workshop ISSE

ワークショップ・イセ、新製品続々登場！

2012-01-08T17:47:00.008+01:00

三百年の伝統を誇る千葉県の酒蔵、飯沼本家。

今日は現在日本でもじわじわと人気の出て来ている古酒のご紹介です！

飯山本家、甲子正宗　

大吟醸3年貯蔵

日本酒度／+4.0　酸度／1.3

原料米／山田錦

酒造好適米最高峰の山田錦。

山田錦を50％磨き、飯沼本家に代々伝わる、熟練の職人たちの手造りの技で、丹念に低温醗酵。この時間と手間かけて仕上げた大吟醸酒を３年間貯蔵して熟成させました。口の中に広がるふくよかな風味と、熟成したまろやかさが特長です。

飯山本家、甲子正宗　汲古

甲子長期熟成酒の古酒。約１5年もの間じっくりと熟成させます。

黄金色に輝く濃醇で風味豊かな味わいです。上質の蜂蜜を思わせるような、あっさりとした自然な甘さは、和食、洋食、中華料理、チョコレートやチーズとの相性は抜群！クセがない優しい口当たりの古酒は、フォアグラとかとマリアージュも試してみたくなる逸品です。

冷蔵庫で冷やして5～10℃に冷やしていただいても美味しく召し上がれますが、是非常温でそのままご賞味ください！

1月7日と言えば…

2012-01-07T20:23:00.008+01:00

七草粥ですね…。

お正月で疲れた胃腸を労る日です。

1月7日の朝に食べられている日本の行事食なのだそうで（７日なら朝でも夜でもいいのかと思ってました…汗）、七種類の春の野菜・草（セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ）、そして餅などを具材とします。

味付けは塩味でサッパリと…これからの一年間の健康を願って食べられるます。もちろん、年末年始に暴飲暴食した弱った胃を休めるのも目的です。

ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ…と日本でも聞き慣れないこれらの草がフランスで入手できるはずもないのですが、必ずしも上記の食材を使用しなければならないわけではなく、地方によっても食材も様々だそうなので、オリジナル七草粥なんて、いかがでしょうか？

たとえば、マルシェで蕪の葉っぱや、ほうれん草、アジア系スーパーで大根の葉っぱ…などなど。最後に紫蘇の葉を刻んだものや、ロケット（ルッコラ）などをトッピングすれば、七草粥のできあがり！？（…これって、七草ではなくて単なるモノグサ？）

←でも、草だけ入ったお粥では、あまりにも味気ない…という方には、こちらがお勧めです。

天然のうま味とミネラルがたっぷりの「讃岐の藻塩」！瀬戸内海で育った海藻「ホンダワラ」からミネラルと、うまみを抽出。天日で乾燥させて作られる藻塩は、いつも使っているお塩と同じようにそのままパラパラッと振りかけるだけで、塩味だけではなく素材の味もグッと引き立ちます！

是非、お試し下さい！

美味しいお粥を食べたら、日本酒が飲みたくなってしまうかも？これでは本末転倒ですね…。

謹賀新年２０１２

2012-01-03T20:29:00.006+01:00

謹賀新年２０１２

明けましておめでとうございます！

謹んで新年のご挨拶を申し上げます。

旧年中は多くのお客様にご利用頂き誠にありがとうございました！

スタッフ一同心より厚く御礼を申し上げます。

本年もお客様にご満足頂けるよう（ココロもお腹も！）、サーヴィスの向上を目指し日々精進する所存でございます。

今年も何卒よろしくお願い申し上げます！

イセ・グループ　社員一同

P.S.

今年は辰年！　福井県の美味しいお酒、黒龍酒造の大吟醸「龍」で、お友達や会社の同僚の方と新年会なんてどうですか？黒龍のお酒を飲めば、きっと皆さんにとって２０１２年は、昇竜の一年になること間違いなし！？

P.S.　その２

ちなみに…そう言う僕は、新年早々に風邪をひいてしまい、元旦＆一月二日と、二晩寝込んでしまいました…。

正に「寝正月」です（笑）←気合いが入っていない証拠ですね！

僕も黒龍を飲まなきゃ！　風邪をひいたら、お酒が一番の薬です！！

Diner aux saké

2010-10-05T19:51:00.001+02:00

Restaurant La Truffière

Workshop Issé

Proposent une soirée dégustation autour du saké

Le jeudi 7 Octobre 2010

Un menu accord mets et saké comprenant 6 plats, au prix de 80 euros par personne.

Chers amis gastronomes,

Le chef de cuisine Jean Christophe Rizet a imaginé pour cette soirée exceptionnelle un menu gastronomique comprenant 6 mets se mariant parfaitement avec le monde de Sakés japonais.

Inutile de préciser que celui-ci nous rappelle par sa complexité de saveurs subtiles et ses différents crus le monde du vin.

Monsieur Kuroda sera présent afin de nous initier à cette quintessence de la culture japonaise existant depuis 800 ans.

Contactez-nous :

Restaurant La Truffière

4 rue Blainville 75005 Paris

TEL 01 46 33 29 82

Restaurant.latrruffiere@wanadoo.fr

Workshop Isse

11 rue Saint Augustin 75002 Paris

TEL 01 42 96 26 74

workshop@ksm.fr

酒と鮨の夕べ　酒造元旦を祝って

2010-09-21T15:18:00.004+02:00

１０月１日は「日本酒の日」です。
江戸時代には四季醸造が禁止され、米の作柄を見て酒造りが許されて
いました。１０月１日は「酒造元旦」でした。
蔵元たちは酒造元旦を「日本酒の日」として祝っています。

眉山は酒造元旦を祝って芳香のみごとな醸酒を大盤ならぬワイン
グラスで振る舞い尽くします。
名手、安達政弘料理長の技の冴えた江戸鮨もつまみ放題です。

　　　　　　　　　　鮨食べ放題、日本酒の見放題＝60ユーロ
　　　　　　　　　　日時：2010年10月1日　
　　　　　　　　　　時：19：00から22：00
　　　　　　　　　　場所：「眉山」
　　　　　　　　　　５６ rue Ste.Anne 75002 Paris
　　　　　　　　　　予約　：　01　4296　6776

うな勢 by ISSEは日曜も営業します

2010-05-16T20:16:00.003+02:00

鰻と天麩羅の専門店「うな勢 by ISSE」は、今月から日曜日も営業しております。お休みは祭日だけです。

名古屋名物「ひつまぶし」もご用意しております。

WORKSHOP ISSEで取り扱っているほとんどのお酒をお楽しみいただけます。

Soirée dégustation de sakés

2010-04-06T16:20:00.002+02:00

Nous avons le plaisir de vous inviter à la découverte de quelques uns des plus grands sakés du Japon. Cette fois-ci vous aurez l'occasion de comparer divers vins et sakés, mais aussi le mariage du saké avec la cuisine. Nous nous excusons par avance du peu de places disponibles du fait de l’exiguïté du lieu. Les places sont limitées à 15 personnes. 

Date : Le 22 avril 2010 de 19h00 à 21h00
 Lieu : Workshop Issé 
11 rue St.Augustin 75002 Paris 
tel: +33 (0) 1 42 96 26 74 
mail : workshop@ksm.fr 
Frais de participation : 60 euros
 Sakés :
Kurogin namazaké jyunmai-ginjo
Kuheiji kamoshibito jyunmai-dai-ginjo
 Kaze no mori namazaké jyunmai  
Dewazakura Ikko jyunmai
 Nanbu Bijin All Koji
 Kokuryu ryu dai-ginjo
 Dassai 39% jyunmai-dai-ginjo 
Ama no to Kuro jyunmai-ginjo   

Accompagnements : 
Amuse-bouches préparés par nos restaurants Bizan et Unasei. 

RESERVATIONS ET INFORMATIONS AU 01 42 96 26 74.

４月＆５月の料理教室　ただいま受付中です

2010-03-29T15:45:00.016+02:00

みなさまに好評いただいている、ワークショップの料理教室。
4月と5月は、
春のおもてなしや、初夏に向けてのダイエットコースや、調味料コースなどをご用意しました。

みなさまふるってご参加ください！

☆☆　土曜日のお料理教室　☆☆

毎週土曜日１１時から、レストランももの木（68 passage Choiseul 75002 Paris ）にて
デモンストレーション形式でお料理を学び、試食するコースです。

☆４月３日、１０日、１７日（土）　　11時～13時お友達を呼んで、春のおもてなしメニュー
春らしい、華やかなお料理で、お友達を呼んでおもてなしはいかがでしょう。
蒸し器やフライパンを使って、手早いけど味は本格的な日本料理を紹介します。

茶碗蒸し
鶏の照り焼き
ちらし寿司
桜餅

☆４月２４日（土）　11時～13時　
お寿司パーティー！　　　　　　　　　

寿司飯のつくりかた、あわせ酢の作り方などの基本から、
かわいらしい手まり寿司、具だくさんの海苔巻きなどのお寿司作りの基本をマスターしましょう。
また、ごはんを外側にして巻く「うら巻き」の、応用テクニックも学べます。

のり巻き寿司
うらまき寿司
手まり寿司
☆5月15日、22日（土）　　11時～13時
体の中からアンチエイジング、野菜中心のヘルシー料理

夏に向けて、体の内側からキレイになる、野菜中心のお料理をご紹介します。

レンコンまんじゅうのあんかけ
ひじきとにんじんのきんぴら
具だくさんのフルーツ寒天

☆☆月曜日の調味料教室（ワークショップにて、毎月1回開催)

4月13日（月）　19時～20時半調味料教室　第3回　みそ
白みそ、赤みそなど、タイプの違った味噌の味わいや使い方を学びます。
それぞれの味噌にあうお料理や組み合わせ、あわせ方などのヒントをご紹介します。

さばの味噌煮
味噌のとうふ田楽　など

料金
土曜日の教室
1 コース 60 ユーロ / 2コース　110 ユーロ / 3 コース 150 ユーロ
- 予約（事前のお支払いになります）
-　ブティックにて全商品5 %引き

月曜日の調味料教室
1 コース 50 ユーロ
- 予約（事前のお支払いになります）
-　ブティックにて全商品5 %引き

グループ料金（お友達と参加でさらにお得になります）
2 名 : 110 ユーロ, 3 名 : 150ユーロ,

予約方法
こちらのお料理教室は、１０名限定のコースです。予約人数に達した場合、ほかのコースに振り替えをしていただく手続きをいたします。もしキャンセルの場合は、２日前までにご連絡ください。以降はいかなる場合でも返金不可になりますのでお気をつけください。

お申し込み＆お問い合わせ
workshop@ksm.fr
tel 01-42-96-26-74

http://www.workshop-isse.fr/

春のお料理教室、開催します！

2010-02-25T10:45:00.004+01:00

ワークショップでは、
春に向けてのお料理教室を、毎週開催いたします。

若尾シェフと伊藤シェフとともに、日本料理をはじめてみませんか？

ワークショップ近くのレストラン「ももの木」にて、
少人数制で、３，４品のお料理を作り、試食をしていただくというコースです。
またコースの最後に、私たちのお店ワークショップで、
しょうゆや酒、日本食材などの製品を試食していただくことも可能です。

３月のテーマは、“春のお弁当”と　“春からの美しい体づくり”。
コースと日程は以下のとおりです。

開催場所　レストラン　ももの木
68, Passage Choiseul 75002 Paris

２０１０年３月の　教室プログラム

季節の家族の料理　 シェフ　伊藤
３月６日（土） & １３日（土）
11～ 13時
春のお弁当　
- ３色おにぎり　桜や卵を使った華やかなおにぎり
- 鶏の竜田揚げ
- 春野菜のあえもの

マクロビオティック料理　シェフ　若尾
３月 20日（土） & 27（土）
11～ 13時 
春にむけての体作り　～デトックス　春のメニュー
- 体をきれいにする根菜の料理 : 根菜をつかったごはんと、野菜のあえもの
- あずきの炊きかた　あんこの作りかた.
- 和菓子　大福のつくりかた

料金 1 コース 60 ユーロ / 2コース　110 ユーロ / 3 コース 150 ユーロ
- 予約（事前のお支払いになります）
-　ブティックにて全商品5 %引き

グループ料金（お友達と参加でさらにお得になります）
2 名 : 110 ユーロ, 3 名 : 150ユーロ,

予約方法
こちらのお料理教室は、１０名限定のコースです。予約人数に達した場合、ほかのコースに振り替えをしていただく手続きをいたします。もしキャンセルの場合は、２日前までにご連絡ください。以降はいかなる場合でも返金不可になりますのでお気をつけください。

お申し込み＆お問い合わせ
workshop@ksm.fr
tel 01-42-96-26-74

http://www.workshop-isse.fr/

３月の試飲会のご案内

2010-02-25T10:18:00.003+01:00

３月の日本酒の試飲会の日程が決定しました。
今月のテーマは春の到来にあわせ、ひなまつりにちなんだお酒をあつめてみました。

おなじみの甘酒をはじめ、華やかな色あいや香りの日本酒を
私たちのレストラン特製の、おつまみ料理とともに楽しんでいただけます。

今回は、
ワークショップのほか、サンジェルマン店でも開催いたします。
どちらも限定１５名になりますので、お申し込みはお早めにどうぞ！

３月１８日（木）　１９時～
イセ　サンジェルマン店
Issé Saint Germain　

３ rue de Tournon 75006 Paris

３月２５日（木）　１９時～ :
ワークショップ　イセ
Workshop Issé

11 rue Saint Augustin 75002 Paris

料金 : 40 euros

お酒 :

甘酒

吟の紅　天吹

花美蔵　蔵　純米吟醸

出羽桜　一路　純米吟醸

真澄　別撰　純米吟醸

黒龍　山田錦　純米吟醸

獺祭 23% 純米大吟醸

醸し人九平次　彼の地　純米大吟醸

ヨーロッパ限定　獺祭　限定酒　（ワークショップが世界に先駆けてご紹介します）

こちらのお酒を、イセグループのレストラン特製のお料理とともに召し上がっていただきます。

お問い合わせ　ご予約 : 01 42 96 26 74

明けましておめでとうございます

2010-01-03T10:21:00.004+01:00

workshop ISSEは今年１月で３周年を迎えることになります。
まだまだひよこですが、今年もいろいろ新しい企画を用意しています。

また、年末から美味しい日本酒のラインナップに「出羽桜」が加わりました。
テースティングしていただけますので、是非お越し下さい。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

workshop ISSE特製おせちのご案内

2009-12-23T23:08:00.002+01:00

workshop ISSE特製のおせち三段重と美味しい吟醸酒はいかがですか？

三段おせち　１8０ユーロ、二段おせち　１5０ユーロ

１２月30日までにメール（workshop@ksm.fr) またはお電話（01 42 96 26 74）でご予約ください。

きれいなお重付きです。

おせちご予約の方は当日、日本酒を10%引きでご購入いただけます。

お引き取りは１２月３１日１4時以降、WORKSHOP ISSEにてお願いいたします。

寅年おせち

一の重 Première boite

一、イクラ醤油漬け菊釜 Oeufs de saumon sauce de soja

一、うなぎ昆布巻 Anguille enrobée de Kombu

一、市松蒲鉾 Quenelle-Kamaboko en damier

一、金柑密煮 Kumkuat au sirop　

一、鴨旨煮 Canard en sauce douce

一、トコブシ雲丹焼 Ormeau grillé à l’oursin

一、鮭砧巻 Saumon en rouleau

一、海老旨煮 Gambas en sauce douce

一、金トン Patate douce en compotte

一、栗甘露煮 Châtaigne au sirop

一、菊蕪 Navet en fleur de chrysanthème

一、フォワグラのテリーヌ Foie gras en terrine

二の重 Deuxième boite

一、ひらまさ照焼 Sériole en tériyaki

一、鮭柚庵焼 Saumon grillé à la sauce de yuzu

一、鯛塩焼 Daurade grillée au sel

一、紅白なますRacines en sauce vinaigrée

三の重 Troisième boite

一、里芋煮染 Taro cuit en sauce

一、筍土佐煮 Pousse de bambou cuit à la bonite

一、梅人参 Fleurs de prunes en carotte

一、黒豆 Soja noir cuit en grain

一、叩き牛蒡 Bardane cuite et battue

一、花蓮根 Racine de lotus en fleur

一、手綱蒟蒻 Amorphophallus konjac en corde

一、絹莢 Mange tout

一、錦玉子 Omelette

一、椎茸 Champignon Shiitaké

大吟醸の試飲会、予約受付中！！

2009-12-15T10:14:00.000+01:00

ワークショップイセでは、大吟醸酒を味わう試飲会を定期的に開催しています。

大吟醸とは、
お酒を作る際に使うお米の精米度合いが、
50パーセント以上のものを原料に使ったお酒のことを呼びます。

厳選されたお米の、滋味あふれる部分を贅沢につかったこのお酒は、
より豊かな繊細な味わいで、お酒の中でも上質で味わい深いものばかり。

そんな大吟醸酒を
蔵元や地域をかえて、数種類、味わっていただく
デギュスタシオンコースです。

こちら15名限定のコースとなっております。
残席わずかですので、お早めにお申し込みください！

12月の試飲会：
　日時：　12月18日　19～21時

　場所：Workshop Issé
　　　11 rue St.Augustin 75002 Paris
　　　　tel: +33 (0) 1 42 96 26 74
　　　　mail : workshop@ksm.fr

　価格：　1名さま60ユーロ
　
　メニュー：
　　　　獺祭　23パーセント　純米大吟醸　（旭酒造）
　　　　出羽桜　一路　純米大吟醸　（出羽桜酒造）
　　　　八十八号　大吟醸　　（黒龍酒造）
　　　　花薫光　純米大吟醸　（須藤本家）
　　　　九平次　別誂え　純米大吟醸　（萬乗酒造）
　　　　南部美人　純米大吟醸　（南部美人）
　　　　真澄七号　純米大吟醸　（宮坂酒造）

　　さらに、
　　こちらのお酒を、レストランIssé.の、
　　新進気鋭のシェフ・鈴木シェフによる、
　　アミューズ・ブーシュでお楽しみいただきます。

　ご予約とお問い合わせ：
　　　０１　４２　９６　２６　７４

大福、はじめました！

2009-12-01T18:42:00.005+01:00

ワークショップで、先週から
大福をはじめました！

上質な米粉でつくったやわらかいお餅の中に
大納言あずきをたっぷりつめました。

ランチメニューのデザートとしてだけではなく、
テイクアウトで、お茶請けや、３時のおやつとしても、
ご好評いただいてます。

シンプルな小倉あんのほか、
さつまいもあんや、ごまあん（各３ユーロ）など、
日替りで２〜３種類が店頭にならびます。

一番の人気は、“いちご大福”（４ユーロ）
大粒のいちごの甘酸っぱさと、やさしい甘さのあんこが魅力です。

夕方にはほとんど売り切れてしまうので、お早めにどうぞ！

「ゆばこんにゃく」が、大人気です！

2009-11-16T17:10:00.003+01:00

こんにゃくは
食物繊維が豊富な、ノンカロリー食品のひとつ。

ダイエットとしてだけでなく、
体にたまった老廃物をキレイにお掃除してくれる
デトックス効果も期待できる食品です。

そんなヘルシーなこんにゃくに、
豆乳をたっぷり練りこみ、
１枚１枚、薄くのばした、
今までにないタイプのこんにゃくが入荷しました。

シンプルでどんな料理にもあうお味と、
プルプルッとしたやわらかな食感が魅力で、
先月の発売以来、
早くもたくさんのお客様に好評いただいています。

たっぷりの水でよくもみ洗いし、
手でしぼって水気を良く切るだけ。
下ゆでなどの調理もいらないので、
どんな料理にでも合います。

まずはシンプルに
よくひやした湯葉風こんにゃくを
たまり醤油や酢味噌で
刺身こんにゃく風に味わってみてください。

豆乳のやさしい味わいと
つるんとやわらかな食感で、
ついつい箸がすすんでしまいます。

また、
薄いふんわりとした姿と
ほどよい歯ごたえは
サラダの具や澄し汁の浮き身としても使えます。

また、くせのない味わいなので、
黒蜜をかけてきな粉や抹茶をかけて
和風デザートとしてもおいしいですよ。

500G入りで　15ユーロ。
ワークショップで好評発売中です！

柚子マーマレードで、かんたん和菓子はいかが？

2009-11-16T17:08:00.001+01:00

柚子は
レモンやライムとはまた違った、
柑橘系の爽やかさが魅力の果実。

フランスでも、パティスリーやレストランの世界で、
"Ｙｕｚｕ"という名で、
すっかり定着しました。

柚子は飛鳥時代に中国から渡来した果実で
薬の材料として栽培されたのがはじまり。

初夏に花をさかせ、
夏～晩秋にかけて果実が収穫されますが
夏にとった柚子は青柚子とよばれ
黄色く熟したゆず（黄柚子）と区別されています。
黄柚子は、秋口から12月ごろに市場にでまわります。

リラックス効果のある香りだけでなく、肌の保湿にもいいので、
乾燥する冬の時期には、
お風呂の湯船に浮かべたりする習慣も。

代表的な料理としては
おなべや蒸し物などの薬味として
冬の献立に登場するほか、
ゆずの果汁やさのう、皮などをきざんで
たっぷりのはちみつに漬け込んだ
コンフィチュール（ジャム）のようなレシピは、
韓国では「柚子茶」と呼ばれ、
そのままお湯にとかして飲む健康茶のひとつとなっています。

ビスケットにはさんだり、
バニラアイスクリームに混ぜ込んだりするだけでも
どこかエキゾチックなデザートになるから不思議です。

今回は、白玉粉で作る羽二重もちに練りこんだ
かんたん和菓子を紹介します。

羽二重もちとは、
ぎゅうひ、と呼ばれる、白玉粉で作る、
甘くて柔らかなもちを
薄くのばした和菓子。

これをちょっとアレンジして、
電子レンジで作れる簡単な方法をご紹介します。

●材料（200g分）

50 g　 de confiture de Yuzu　ゆずジャム
50g 　de poudre de riz "shiramata-ko" 白玉粉
70 de sucre 　砂糖
80g d’eau 　水
Q.S. fécule pomme de terre 　片栗粉

●作り方

白玉粉をボウルに入れて、水を少しずつ加え、指先で粒をもみつぶしながらまぜ、液体状にする。
砂糖を加えてよくまぜ、砂糖がとけたら、漉し器でこし、ダマのないなめらかな生地にする。
耐熱容器に2を注ぎ、器の表面にふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで1分半、途中で取り出してよくまぜ、再び同じようにラップをかけて1分半加熱する。
余熱で少々火がはいるので、生地の熱を均等にするために、へらでまぜる。少し透明になり、ふわっとしてきた状態までまぜる。
熱いうちに4を片栗粉をふったバットにあけ、上にも片栗粉をふる。あら熱がとれたらめん棒で、厚さ2－3㎜に伸ばし、好みの形に切り分ける。

できたてが一番おいしくいただけますが、あまったらシール容器に入れて、冷凍庫に入れて保存すれば、数日間保存できます。

みなさんもぜひ、おためしください。

こんぶのお話　その２

2009-11-03T16:47:00.006+01:00

それでは、こんぶをつかったお料理を紹介します。

まずは代表的な「こんぶだし」のとりかたです。
お吸い物に最適なこのだし、こんぶを、必ず水からあたためることがポイントです。
また、グラグラと沸騰させてしまうと、独特のねばりがでて、臭みがでるため、沸騰直前で取り出しましょう。

＜＜こんぶだしのとりかた＞＞

◎材料
昆布　10センチ角1枚
水　1リットル

◎作り方
１昆布は表面をかたくしぼった濡れふきんでふき、数箇所にはさみで切り込みを入れる。

２なべに昆布と分量の水を入れて火にかけ、沸騰直前にこんぶをとりだして、一度沸騰させてから火を止める。

保存；清潔なガラスのポットなどに保存し、1週間以内に使い切ること。

＜＜湯豆腐＞＞

こんぶをつかったお料理としては、これからの季節に、体の温まる「湯どうふ」はいかがでしょうか？　材料はとうふとこんぶだけ、というシンプルなものですが、体にやさしく、滋養がしみわたるお味です。

●材料（２人分）
とうふ　1丁
昆布　10㎝角　1枚
塩　小さじ1/2
酒　大さじ1～２
白菜、しいたけ、にんじんなど……お好みの量

●作り方
１昆布を敷いた鍋に一口大に角切りにした豆腐を入れて弱火にかける。
２豆腐がゆらっとゆれはじめたらひきあげ、つけじょうゆにさらしねぎや削り節、もみのり、おろししょうが、切りごまなどの薬味をそえていただきます。また、これからの季節「柚子こしょう」もよいですし、山椒風味の「黒七味」などもよくあいます。
　
※昆布を鍋の底にしくことで、火の当たりがやわらかくなり、また昆布のうまみが豆腐にうつります。
　豆腐が固くなりすぎてしまう場合は、塩をひとつまみいれるとよいでしょう。

また、お魚やお肉とこんぶをあわせるとうまみが増すのをご存知でしょうか？　こんぶの成分「グルタミン酸」は、魚肉のアミノ酸「イノシン酸」と合わさると、うまみが増します。そんなうまみを楽しめる、簡単なお料理をご紹介します。

＜＜たらのちり蒸し＞＞

●材料　(2人分)
たら　2切れ
塩　少々
こんぶ（5㎝角）
とうふ　1/2丁
生しいたけ　2個　
または　しめじ　1/2パック
ほうれんそう　3～４本
酒　大さじ２
こんぶだし　カップ1/2
ゆず　大さじ１

●作り方
１たらは軽く塩をして、10分くらいおき、キッチンペーパーで軽く拭く。
２しいたけは石突をとり一口大に切り分ける。（しめじの場合は石突をとり、小房にわける）ほうれん草は3㎝くらいの長さに切る。３とうふは2㎝厚さに切る。
４こんぶはかたくしぼったぬれぶきんでさっと拭き、深鉢の皿の底に並べる。
５４の上に、１のたら、２のきのこと、３のとうふをならべ、酒をふりかけ、昆布だしをそそぐ。
６蒸気の上がった蒸し器に入れて、８～10分蒸し、ほうれん草を入れてさらに2分蒸す。

※熱々のところを、ポン酢やちり酢（柑橘系の汁としょうゆを半々であわせたものに、昆布や削り節をいれて2日ほどねかせたもの）でいただきます。

また、おだしをとったあとの、こんぶはみなさんどうされていますか？　せっかくの上等な昆布を使ったときには、ぜひ、ちょっとだけ即席佃煮にしてみませんか？

◎材料（一度に作りやすい分量）
こんぶ（5㎝角のもの。茹でたもの）　1枚
しょうゆ　大さじ1
砂糖　大さじ２
酒　大さじ１
酢　大さじ１
しょうがのみじん切り　小さじ1/2
かつおだし　1/２カップ
（好みで）ごま、唐辛子　適宜

◎作りかた
１昆布は細切りにし、食べやすい大きさに切ります。
２鍋に、酢、しょうゆ、砂糖、酒を入れて沸騰させ、ここにかつおだしを加えてさらに煮る。
３昆布とショウガを入れて弱～中火で煮詰める。
４いりごまをまぜてできあがり。

こんぶのお話　その１

2009-11-03T16:15:00.005+01:00

お吸い物や煮物のだしとして欠かすことのできない昆布。

日本では、古くからなじみのある食品のひとつですが、実際に詳しく調べてみると、いろいろな種類や使い方があるのをご存知でしょうか？

　こんぶは、平べったい帯状に伸びていく、帯状の海の植物。
茎の部分は3～4年生植物で、葉の部分が毎年生まれ変わり、夏に旬をむかえます。
殆どのものが乾燥して流通しています。
古くから「えびすめ（夷布）」や「ひろめ（広布）」と呼ばれ、「本草和名」にもその名がでてきます。「よろこぶ」「広める」などの意味に通じるため、結婚の結納品をはじめとして、お祝いの儀として用いられてきました。
　ひとくちに昆布といっても、海流などの影響で、形や品質の違いがあり、それぞれ適した使い方があり、食用としては、13種類の昆布があります。

　まずはもっとも有名なのが「真昆布」。
幅が20～30㎝、長さが6ｍ近くの大きな昆布。厚さが3ｍｍにもなる肉厚なのが特徴です。香りが高く風味が良いので、だし用のこんぶとして最高級品とされています。また、うすく削った「おぼろ昆布」や粉末状にした「昆布茶」などの原料もこのこんぶ。函館や室蘭にかけての内浦湾が主な産地です。
　この真昆布と姿かたちが良く似ている｢利尻昆布｣は、少し小型で幅が20センチくらい。利尻島、礼文島あたりが産地で、こちらもだしをとるのによく使われます。削っても色や品質が変わらないので、高級なおぼろ昆布やとろろ昆布にも加工されます。
　いっぽう、日高山脈を中心とした両岸でとれるこんぶが「日高昆布」。幅が5～15㎝、長さが2～６ｍのこんぶ。三石昆布、ともよばれるのだとか。
　そして「羅臼（らうす）こんぶ」は北海道の北、知床半島の南岸だけでとれる、産地限定のこんぶ。真昆布に匹敵する優良品で、独特のうまみと味が特徴。だしをとると、ややにごりが発生しますが、独特のうまみとコクはなかなかのもの。
　そして、「長昆布」は、その名のとおり、ほかの昆布にくらべて20ｍ近くになる、長いこんぶ。根室や釧路など、オホーツク沿岸でとれるこんぶで、煮物などに使われます。
　そのほか、細目こんぶや、とろろ昆布など、その種類は豊富です。
　
　このように、さまざまな種類と用途のあるこんぶは、栄養面でもすぐれた素材。
ビタミンＢ群やヨード、カルシウムなどを多く含んだ食品です。
　また、こんぶの表面にある白い粉は、「マンニット」と呼ばれる、うまみ成分に海草の塩分が作用してできる物質。なので、使う前に、かたくしぼったぬれぶきんで表面をサッと拭いて、表面の汚れだけを軽く取り除いて使いましょう。

好評につき第二回吟醸酒試飲会を開催

2009-10-30T18:58:00.003+01:00

今回は「エヴァンゲリオン」にも登場した、山口県の酒「獺祭」の桜井社長をむかえ、第二回吟醸酒試飲会を開催いたします。
狭い店内での利き酒会のため、予約先着15名様に限定させていただきます。
予約人数に達し次第、受付終了いたしますのでご了承ください。

日時：2009年11月19日（木）19-21時
場所：ワークショップイセ
Workshop ISSE
11 rue Saint Augustin 75002 Paris
TEL : 01 42 96 26 74

●参加費用：40ユーロ

●試飲銘柄
獺祭50 純米大吟醸
獺祭39 純米大吟醸
獺祭23 純米大吟醸
獺祭39発泡濁り純米大吟醸
獺祭 50温め酒純米大吟醸
天の戸「黒」純米吟醸
郷の誉「超甘口」純米大吟醸
辛口生一本ゆずカクテル
梅味醂

●おつまみ
レストランISSEの若手新進の鈴木シェフによる、フィンガーフード

●予約／お問合わせ
TEL 01 42 96 26 74

試飲会のご案内

2009-10-06T16:19:00.001+02:00

銘醸酒「真澄」の蔵元「宮坂酒造」のドミニク・グランドマンジュ営業部長が来仏される機会に、以下の要領で日本酒利き酒会を開催いたします。せまい店内での利き酒会で席数が限られてしまいますが，ご寛恕ください。
参加ご希望の方は下記のアドレスにご連絡ください。
workshop@ksm.fr

日時　 10月14日（水）19時　〜　21時
場所　ワークショプ・イセ
Workshop Issé
11 rue St.Augustin 75002 Paris
tel: (01) 4296 2674

参加費用　３０ユーロ

試飲銘柄真澄別撰「金寿」　　山廃純米吟醸
　　　同「山花」　　　　純米大吟醸
　　　同「七號」　　　　山廃純米大吟醸
油長「風の森」純米
黒龍「龍」大吟醸
醸し人九平次「彼の地」　純米大吟醸
須藤本家「黒吟」純米吟醸生酒
獺祭「二割三分」純米大吟醸
南部美人「all koji」純米古酒
白扇「古々味醂」 10年もの本味醂

ISSéの鈴木シェフによる、創作フィンガーフーヅもお楽しみいただけます。

なお、ご参加は先着15名様に限定させていただきます。

お問い合わせ、お申し込みは以下まで
workshop@ksm.fr
tel 01 42 96 26 74

新学期！若尾シェフによる日本料理教室も再開です

2009-09-02T17:40:00.013+02:00

夏休みが終わり新学期が始まりましたが、ワークショップ・イセのお料理教室もまた始まります。

授業はフランス語（テキストもフランス語）となっていますが、もちろん、どなたでも参加できます。
今までもフランス人だけではなく日本人、アメリカ人、台湾人、カナダ人、ヴェトナム人と様々な国籍の人たちが、大人から子どもまで参加されています。

また、プレゼントという形でお友達をご招待することもできますので、お誕生日やクリスマスなど贈り物として是非ご活用ください。

２００９年９月～１０月のプログラムは下記のとおりです。

９月５日、１２日（１１時～１３時）
「夏の後のビタミン補給、疲労回復メニュー」
内容：豚の黒酢煮、夏野菜の煮びたし、５種類の野菜を使ったスープ、野菜の細巻き、ところてん
夏のヴァカンスで失ったビタミンを取り戻し、体調を整えます。夏バテ防止にオススメです！

９月１９日、２６日（１１時～１３時）
「和食の定番メニュー」
内容：揚げ出し豆腐、サーモンの照り焼き（大根おろし添え）、長いもとオクラ・わかめの酢の物、巻き寿司
和食と言えば、このメニュー。代表的な「おふくろの味」が手軽に習得できます。

１０月３日、１０日（１１時～１３時）
「デトックス料理」
内容：蓮根つくねとねぎのみぞれ鍋、わかめとまいたけのショウガ炒め、人参とクコの実とりんごのサラダ、野菜の裏巻き
体の中をきれいに掃除してくれる効果のある食材を使った、薬膳料理です。

１０月１７日、２４日（１１時～１３時）
「秋の実りの和食メニュー」
内容：ちらし寿司、太巻き、茶碗蒸しの海老餡、お団子、お吸い物
食欲の秋、美味しい素材をヘルシーに調理。

１０月３１日（１１時～１３時）
「本格握り寿司コース」
内容：魚のおろし方、握り寿司
パーティーなどで披露して、お友達をビックリさせましょう！

場所：レストラン「ももの木」
68 Passage choiseul 75002 Paris

参加費：一回６０ユーロ、まとめて複数回お申し込みいただきますと、料金が割引となります（二回：１１０ユーロ、三回：１５０）。
なお、お友達と一緒にお申し込みの場合も同様です（二人：１１０ユーロ、三人：１５０）。

お支払い方法：下記住所に小切手をお送りください。
ISSE Saint Germain
3 rue Tournon 75006 Paris
（小切手の支払先記入欄には「ISSE et Cie」とご記入ください）

ご予約はお早めに!

お問い合わせ: 01 56 24 17 70
ISSE Saint Germain
3 rue Tournon 75006 Paris

かまたま風そうめん

2009-08-25T15:05:00.013+02:00

かまたま風そうめん
うちにある材料で、ぱぱっと
さぬきうどんの人気メニュー“かまたま”にそっくりの味わいです

材料〔２人分〕
そうめん....................................１５０g
卵...............................................２個
めんつゆ〔２倍濃縮タイプ〕..........大さじ２
万能ネギ（小口切り）...................２本分
かつおぶし................１/２パック（約１g）

①そうめんをゆでる
そうめんはたっぷりの湯で袋の表示時間通りにゆでます。手早く水に放してよく洗い、ザルに上げます。
②和える
ボウルに卵を割りほぐし、めんつゆを加えて混ぜ合わせます。ここにそうめんを加えて全体を混ぜます。
②盛りつける
②を器に盛って、万能ネギとかつおぶしをのせます。

１人分のカロリー３７６kcal / 塩分１.８g

workshop ISSEの２号店プレオープンです！

2009-08-18T21:24:00.001+02:00

workshop ISSE、２号店「ISSE　サンジェルマン」がプレオープンしています。コンパクトなスペースでお酒、調味料、テーブルウエアを展開します。まだ看板もできていませんが、是非お立ち寄りください。近くにはお茶の寿月堂さんもあります。

ISSE Saint Germain
3 rue Tournon 75006 Paris
tel 01 56 24 17 70
日曜祭日休み
営業時間：11h00- 19h30

８月も毎日営業しています

2009-08-04T08:52:00.002+02:00

workshopは８月も祭日以外毎日営業しています。
お昼の10ユーロメニューも人気沸騰中！
おそば、冷や麦、そうめん、いろいろなおうどんが入荷しました。
皆様のお越しをお待ちしております。

LE DELASで日本食材フェア

2009-06-26T17:00:00.003+02:00

６月１５日から一週間、ランジスの高級レストランへの最大卸であるLes DelasでWorkshopISSEとのコラボレーションで「日本食材フェア」が開催されました。初日、１１時からサンスの二つ星「ラ・マドレーヌ」のシェフパトリック・ゴーティエさんが、「MIYABI」のメンバーと調理デモにいらっしゃいました。WORKSHOPの人気者、３年味醂、ちゃんぽん酢、柚子醤油をはじめいろいろな調味料を使用した和風タパスは最高でした。
今回日本から「獺祭」（旭酒造）の桜井社長にご参加いただきました。会場では「獺祭 50」をテースティングしていただき、初めて美味しい日本酒に遭遇したフランス人たちは、びっくりでした。

- 吟醸酒とフランス料理、日本酒フィエスタ -　　吟醸酒とあわせた若手シェフたちの競作をご賞味下さい

2009-06-05T18:04:00.015+02:00

6月17日から29日まで、今話題のフレンチ・レストランとワークショップ・イセのコラボレーションによるイベントが開催されます。
各シェフが選んだ吟醸酒にあわせて創作メニューを提案します。

Thomas BOULLAUT氏 : レストラン「ラローム（L’Arôme）」パリ8区
Christophe PELE氏 : レストラン「ビガラード（Bigarrade）」パリ17区
Marco TONAZZO氏 : レストラン「イ・ゴロシ（I Golosi）」パリ9区
Jean Christophe RIZET氏 : レストラン「ラ・トリュフィエール」La Truffière パリ5区
Armand ARNAL氏 : レストラン「ラ・シャッサニェット（La Chassagnette）」アルル

この機会に是非、極上の吟醸酒と期待の若手シェフたちの創作料理のハーモニーをお楽しみ下さい。

6月17日（水）
吟醸酒の夕べ（序夜）：レストラン ISSE − （パリ1区）
15時〜18時：吟醸酒試飲
19時〜22時（招待客のみ）
場所：レストラン ISSE : 45 rue de Richelieu 75001 Paris, TEL 01 42 96 26 60

6月18日（木）
“L’arôme by l’Arôme”（パリ8区）
高級ホテル「Royal Monceau」や「Georges V」で腕を磨いた新進シェフThomas BOULLAUT氏による洗練された料理の数々。
新鮮な季節の食材を使った、吟醸酒のためのこだわりメニュー。
場所：レストラン「ラローム（L’Arôme）」 : 3, Rue St Philippe du Roule 75008 Paris, TEL 01 45 62 12 78

6月19日（金）
Soirée à la Bigarrade（パリ17区）
旬の野菜料理を得意とするChristophe PELE氏による、吟醸酒のための手の込んだ独創的な料理。
席数は20席と限られています。ご予約はお早めに！
場所：レストラン「ビガラード（Bigarrade）」106, Rue Nollet 75017 Paris, TEL 01 42 26 01 02

6月20日（土）
カーヴ“LE VIN EN TÊTE”における吟醸酒試飲会（パリ17区）
ワイン通を唸らせ、数々のメディアにも取り上げてられているワイン・カーヴにLE VIN EN TÊTEおける試飲会。
場所：「Le vin en tête」30, rue des Batignolles 75017 Paris, TEL 01 44 69 04 57

6月22日（月）
Soirée à I GOLOSI（パリ9区）
吟醸酒と高級イタリア料理とのマリアージュ。
場所：レストラン「イ・ゴロシ（I Golosi）I Golosi, 6 Rue Grange Batelière 75009 Paris, TEL 01 48 24 18 63

6月24日（水）
Soirée à La Truffière（パリ5区）
ワインと同様に、繊細で奥深く複雑な吟醸酒の世界。選び抜かれた素材が吟醸酒の香りと風味を引き立てる6品の小皿料理と吟醸酒メニュー。
場所：レストラン「ラ・トリュフィエール」La Truffière 4, Rue Blainville 75005 Paris, TEL 01 46 33 29 82

6月27日（土）、28日（日）
エピローグ : Journées à La Chassagnette (アルル)
カマルグ農業の豊かな自然で育てられた素晴しい素材を使ったオーガニック料理で、吟醸酒をお試しください。昼と夜のメニュー。
場所：レストラン「ラ・シャッサニェット（La Chassagnette）」Route du Sambuc, 13200 Arles , TEL 04 90 97 26 96

（上記のソワレにご参加の際は、各レストランに直接お問い合わせ、ご予約下さい）

ISSEのベジタリアンロールを「ラ・ソシエテ」で

2009-05-28T09:29:00.009+02:00

あのコスト兄弟が、サンジェルマン・デプレにオープンしたおしゃれな空間「LA SOCIETE」のアントレでISSEのベジタリアン・ロールがデビューしました。友禅柄のお弁当箱に入ったおしゃれな巻きをちゃんぽん酢で召し上がっていただいています。ぜひ一度お試しください。
La société
4, place Saint-Germain, Paris 75006, TEL 01-53-63-60-60

また、このお弁当箱はWORKSHOP ISSEでお買い求めいただけます。

チャンピオンのテースティング

2009-05-19T13:40:00.004+02:00

５月16、17日は「REVUE DU VIN DE FRANCE」主催のワイン会が元証券取引所で開かれました。17日の午后、ソムリエ世界チャンピオンのオリビエ・プシエさん、シャモニーのアルベール・プルミエのソムリエ、クリスチャン・マルトレさん、そしてパリのアピシウスのソムリエ、カロリーヌさんがWORKSHOPにいらしてたくさんの日本酒をテースティングされました。プシエさんは黒龍「八十八号」がお気に入りのようです。今回初めてテースティングしていただいた日本酒をベースにしたリキュールもレベルの高さにびっくりされました。

Mmmmh!のジャパンデー

2009-03-31T11:08:00.006+02:00

3月21、22日、大藤シェフとともにブリュッセルのMmmmh!主催のジャパンデーに行ってきました。当日は土曜の朝にもかかわらず、たくさんの料理教室参加者が集まりました。初回は寿司教室です。生徒の皆さんにもにぎり、巻きを試してもらいました。
また、workshop ISSEのセレクトした商品をMmmmh!でも販売してもらうことになりました。そうです。ブリュッセルでも柚子醤油や土佐酢が買えることになりました。この棚にミニworkshop ISSEが詰まっています。

ブリュッセル在住の方は是非Mmmmh!にお立ち寄りください。おしゃれな調理用品も揃っています。

ももの木の日替わりお弁当をご紹介！（Part 4）

2009-03-28T15:07:00.012+01:00

さて…久々ですが、ももの木「日替りお弁当のメニュー」のご紹介です！

「鮭コロッケ」
通常、挽肉で作るコロッケを、フレーク状にした鮭で作ったのが、この鮭コロッケです。外はサクッと、中はホクホクに揚げたコロッケは大人からお子様まで、大人気！
お弁当なので、もちろんご飯と副菜が付いてきますが、僕は邪道に自宅からパンとキャベツの千切り＆マヨネーズを持参して「マヨたっぷり鮭コロッケ・サンドイッチ」を作りたい気分♪（揚げ物にマヨネーズという「高カロリー☆」な所がミソ）。
さて…この「不健康ネタ」のせいで、皆さんすっかり食欲をなくされたかもしれませんが、鮭自体は非常に栄養バランスのすぐれた魚です。タンパク質はもちろん、その脂質の中には生活習慣病に予防効果のあるn-3系のEPA（エイコサペンタエン酸）とDHA（ドコサヘキサエン酸）が多く含まれています。また、体調を整える各種ビタミン、ミネラルなども豊富。
昔より年末年始のご馳走として、お歳暮に贈る品物の定番だった鮭。また、北海道の先住民族であるアイヌ人にとっては、捨てる所がほとんどない、貴重な食料資源であった鮭は「神がくれた魚」として崇められてもいました。このありがたーいお魚を、僕のようにマヨネーズで冒涜せずに、もっとおいしく、楽しく食べて下さいねぇー！

「鮭のゆうあん焼き」
今回は幽庵（ゆうあん）焼き！
魚の切り身や鶏肉を、醤油・酒・味醂に柚子を加えて作った漬けダレにつけ込んだ後、焼いた物です。江戸時代の茶人であり美食家の北村祐庵が創案したと言われ（←幽庵・幽安・柚庵とも表記されます…誰か統一してよ！）、柚子のさっぱりした香りがさわやかな一品。ちなみに、柚子はフランスでも徐々に知られるようになってきており、カリスマ・パティシエであるピエール・エルメの製品はもちろん、カクテルなどでも使われ、人気急上昇中の果物なのです。
柚子の皮にはレモン果汁の3倍のビタミンCが含まれており、柚子のビタミンCにはコラーゲンを生成する働きもあるというから、肌のお手入れにはマストアイテム！他にも疲労回復、肩こり、胸やけ、高血圧やコレステロール値を下げる効果があるというのだから、これだけで医者いらずですね。

「筑前煮」
疲れた時や体調が優れない時、野菜たっぷりで素朴な味の「煮物」が無性に食べたくなったりしませんか？
まさに「オフクロの味」という感じの、体にやさしい料理を食べながら熱燗をキューッとやれば、きっと疲れも吹っ飛ぶハズ！
さて…そこでオススメなのが、九州の郷土料理「筑前煮」。ちなみに「筑前煮」とは九州以外での名称で、地元では「がめ煮」と呼ぶ方が正しいようです。何でも、「がめくり込む」（博多の方言で「寄せ集める」などの意）が名前の由来だとか…。また、文禄の役の時に、朝鮮に出兵した兵士が当時「どぶがめ」と呼ばれていたスッポンとあり合せの材料を煮込んで食べたのが始まりと言う、あまり食欲をそそられない説もあるみたい…。
とりあえずカメのことは忘れて、タケノコ・ニンジン・しいたけ・レンコン、ごぼう…と栄養満点、野菜盛り沢山な筑前煮で、いろいろな味をお楽しみ下さい！

Mmmmh ! - ブリュッセルで和食の料理教室

2009-03-18T12:32:00.008+01:00

ベルギーの首都、ブリュッセル中心地にある Mmmmh ! は、ワールドワイドな料理やワインのレッスンを提供している今注目のスポットです。

3月21日（土）と22日（日）の二日間に渡って「和食」をテーマに授業が開催され、ワークショップ・イセから大藤シェフがゲスト講師として参加し、天ぷらや茶碗蒸し、西京漬などのデモンストレーションを行います。他には「Une japonaise à Paris」の著者、遠藤かおりさんが登場。サイン会も行われる予定です。

料理デモンストレーション・試食会など盛りだくさんなこのイベント、地元のメディアからも非常に注目されています。
ベルギーで、「本当の和食」がもっとポピュラーな存在になりそうですね！

Le Japon
3月21日（土）、22日（日）
12時〜18時

Mmmmh !
Chaussée de Charleroi 92 à 1060 Bruxelles
Tel : 32-2-534-23-40
info@mmmmh.be

爽やかな苦みと、豊かな香りの「柚子マーマレード」、入荷しました！

2009-03-14T16:41:00.009+01:00

豊かな水と自然環境に恵まれた、徳島県木頭（きとう）村の柚子は、昔から香り高く味が良いことで有名でした。フランスでは、ピエールエルメ氏も大絶賛の「柚子果汁」で、木頭村の製品は徐々に知名度が増してきていますが、今、注目の製品は「柚子マーマレード」です。

フレッシュな果肉がさわやか…
手しぼりでしぼった『木頭柚子しぼり』。その搾汁後の無農薬柚子皮と、国産はちみつ、北海道産ビートグラニュー糖をあわせ、時間をかけて仕上げたのが、このマーマレード。木頭村の気候風土にはぐくまれた「日本一の柚子」でなくては、この香り高く、ジューシーなマーマレードは出来ません。

美味しさの秘密は、瞬間冷凍と手作業のこだわり製法
柚子皮は、収穫時期にしぼり終えたものを瞬間冷凍し、マーマレード製造の度に解凍・加工しています。だから、柚子本来の色と香りが新鮮な状態です。製造方法は、その美しい色を損なわないよう、低温でじっくり時間をかけながらはちみつ等を加え、木べらによる手作業で丁寧に混ぜ合わせています。

甘さ控えめ（糖度45％）で柚子の皮の歯触りと、独特の苦みが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヤミツキになる一品
パンやケーキにつけるのはもちろん、紅茶に加えてマーマレードティーや、お湯にそのままとかして「柚子茶」として、美味しくご愛用いただけます。また、チーズと一緒に食べてみるのも面白いかもしれません。いろいろ試して、新しい美味しさを是非発見してみてください！

期間限定製品、赤柚子胡椒が登場！

2009-03-13T18:42:00.006+01:00

おばあちゃん直伝の製法！
福岡県の南部に位置する、人口1600人ほどの村、矢部村。
その矢部村に古くから伝わる「おばあちゃんから教わった」製法で作られたのが、この赤柚子胡椒です。

他の柚子胡椒との違いは、まず原材料。保存料や着色料はもちろん、酸味料・香料・糊料も使わず、柚子皮と唐辛子と塩だけで出来ています。ゆっくり少しずつ、手間と時間をかけて、ひとつひとつ丁寧に作っており、大量生産はできません。

この柚子胡椒が赤いのは、なぜでしょう？
通常、柚子胡椒は、青唐辛子と熟していない青い柚子の表皮を使いますが、この赤柚子胡椒では、赤唐辛子と黄色い柚子玉を使っています。
黄色い柚子は、青い柚子と比べて油分を多く含んでおり、柚子胡椒に加工した時に、さらにまろやかさと旨味・粘りが加わります。

安心で、おいしい
原材料は完全無農薬の柚子と、国産の唐辛子。厳選された素材のみ使用しているので、安心です。
柚子のフルーティーな香りが一層豊かで、芳醇な赤柚子胡椒は、和食・洋食・中華、いろいろな料理に非常に重宝します。定番の鍋物の薬味としてももちろん、オリーブオイルやガーリック、トマトと一緒にイタリアンのお料理でも大活躍です。

農業見本市に出展します

2009-02-20T23:23:00.005+01:00

明日からパリ、ポルト・ド・ヴェルサイユで開催される農業見本市にworkshop ISSEが出展します。牛さんやブタさんに会った後は是非ホール3のworkshop ISSEブースにお立ち寄りください。おいしい日本酒やお醤油、お酢等をお味見していただけます。お待ちしております。

シャモニーの日本酒試飲会

2009-02-02T18:43:00.008+01:00

11月に行った蔵元巡りにより、日本酒に理解を深めていただいたアルベール・プルミエのソムリエ、クリスチャン・マルトレーさんとソムリエ世界チャンピオン、オリビエ・プッシエさんの企画で、シャモニーの二つ星レストラン、アルベール・プルミエのオーナーシェフ、ピエール・キャリエー氏のご協力で日本酒試飲会、日本酒を酌み泡あせたデギュスタション・ランチが開催されることになりました。

写真でご覧いただけるような雪景色の中、１０時からの試飲会にはワイン製造者、カビスト、ソムリエ、アルベール・プルミエのお得意様、そしてなんとミシュランの審査員も参加しました。

今回マルトレーさんとプッシエさんが選んだお酒は、獺祭純米大吟醸3割9分発泡酒、黒龍純米吟醸山田錦、醸し人九平次純米吟醸、黒龍八十八号（大吟醸）、郷の誉純米吟醸黒吟、真澄純米大吟醸七號でした。

午後からのデギュスタション・メニューは

アオスタ渓谷の鱒の巻寿司風と焼き牡蠣（Pousse en Claire）
酒：獺祭50純米大吟醸

フォアグラにレマン湖のフェラのスモークを重ねたものと赤かぶ、紫アーティチョーク、黒大根のレムラードソーズ添え
酒：醸し人九平次純米大吟醸

炙ったマグロのマリネと昔の野菜ビネグレット添え
酒：黒龍石田屋

山羊のチーズ
獺祭2割3分純米大吟醸

ブラジル産のカカオを使ったチョコレートのフォンダン、塩キャラメルとコーヒーアイスクリーム
酒：古々美醂

日本酒のレベルの高さ、バラエティーの幅の広さに関心、高級ワインと同じレベルと納得していただくと同時に日本酒がフランス料理と合わせても全く違和感のないことを理解していただけたと思います。

workshop ISSEが変身

2009-01-16T21:46:00.006+01:00

workship ISSE ではこれまでお弁当やテイクアウトのお寿司を販売しておりましたが、先週から大藤シェフによるお昼の日替わり定食を店内でサービスしています。そして夜は18時以降居酒屋に変身。シェフお薦めのおつまみで日本酒を楽しんでいただけます。

こちらは、ある日のお昼の定食　１０ユーロです。メニューは毎日変わります。

皆様のお越しをお待ちしております。

シャモニーで日本酒

2009-01-16T17:04:00.005+01:00

１月２４、２５日シャモニーのホテル、アルベール・プルミエで、日本酒試飲会と日本酒ディナー会が開かれます。獺祭（旭酒造）の桜井社長ご夫妻がいらっしゃいます。ソムリエ世界チャンピオンのオリビエ・プシエさんとアルベール・プルミエのシェフ・ソムリエ、クリスチアン・マルトレさんによるお酒のセレクトです。

お正月はワークショップ・イセのおせち三段重とおいしい日本酒はいかがですか？

2008-12-19T11:58:00.016+01:00

WORKSHOP ISSE特製のおせち　１５０ユーロ
限定３０個ですので１２月２９日までにご予約ください。
お引き取りは１２月３１日WORKSHOP ISSEにてお願いいたします。

一の重
伊勢海老むしり、車海老具足煮、小鯛姿焼き、鴨ロース冷薫、烏賊黄味焼き

二の重
つぶ貝甘煮、蛸酢、牛肉八幡巻、紅白蒲鉾、千草玉子、五目野菜旨煮

三の重
栗きんとん、いくら醤油漬け、黒豆、わかさぎ飴煮、柿なます、
松前漬け

なおWORKSHOP特製おせちをご予約のお客様には、各種日本酒をお引き取り時10％引きでお買い上げいただけます。あわせてご利用ください。

WORKSHOP ISSE
お問い合わせ先：
11 rue Sait Augustin
75002 Paris
tel 01 42 96 26 74
workshop@ksm.fr

コルドン・ブルーで調味料セミナー

2008-10-09T13:25:00.007+02:00

１０月６日料理学校コルドン・ブルーで遠藤かほりさんとのコラボで調味料に関してのセミナーを行いました。日本独特の「うまみ」の説明とともに、WORKSHOPで取り扱っている、だし（昆布、鰹節）、醤油、お酢、味噌、香辛料などの種類、使い方を紹介しました。遠藤さんにはフランス人でも簡単に作れるようなレシピでお料理していただき、参加者に味をみていただきました。最後に日本酒もテイスティングしてもらったところ全員その美味しさに驚いたようです。でも一番喜んだのは先生と英語の通訳さんだったみたいです。

小山裕久氏による日本料理講習会講演会

2008-09-17T21:47:00.002+02:00

日本料理界の巨匠、小山裕久氏によるデモンストレーション、講演会が日本文化会館にて開催されます。
この機会にぜひ、皆様お誘い合わせのうえ、ご参加ください。

小山裕久レクチャーデモンストレーション「弁当物語」
日時：9月18日（木）・19日（金）13時30分〜15時及び16時〜17時30分　
会場：厨房スペース　（日本語デモンストレーション、仏語逐次通訳付き）
参加費：予約制、60ユーロ
内容：料理人・小山裕久氏がお弁当をテーマにデモンストレーションを行なう。

小山裕久講演会「弁当物語」
日時：9月20日（土）15時〜17時　
会場：小ホール、予約制・無料（日本語講演、仏語逐次通訳付き）
内容：料理人・小山裕久氏がお弁当をテーマに語る。

須藤本家VSオリビエ・プシエ

2008-09-04T17:43:00.008+02:00

９月３日にWORKSHOP ISSEで来仏された須藤本家の須藤悦康社長に同席いただき、2000年に世界最優秀ソムリエに選ばれたオリビエ・プシエが須藤本家のお酒をテースティングされました。郷の誉生もと純米吟醸酒、郷の誉純米吟醸火入れ、花薫光、そして今回須藤社長が特別に御持ちいただいた郷の誉超甘口無濾過生原酒−36の４種類です。須藤本家は1141年からお酒を造っている日本では最も古い酒蔵のひとつです。須藤社長はなんと55代目です。1141年というのは崇徳天皇（百人一首「瀬を早み岩にせかるる滝川のわれても末にあはむとぞ思ふ」と詠んだ人）の時代です。
プシエさんはそれぞれの個性あるお酒にコメントされましたが、特に花薫光の素晴らしさには驚かれました。超甘口の生原酒にも興味を持たれたようです。

レストラン「ISSE」が酒バーに

2008-08-28T15:26:00.005+02:00

リシュリュー通りにあるレストラン「ISSE」が17時から酒バーになりました。workshopで扱っているほとんどのお酒が飲めます。
３種類のお酒をまずはテイスティングしてもらえる「夏の爽やか吟醸　10 €」「吟醸セレクション　10€」「通の通　味比べ　12€」「極み　大吟醸　15€」のセットに加え８種類お酒の味比べが一度にできる「八拍子の吟醸　35€ 」もあります。それぞれ個性的な器で飲んでいただいています。室内は禁煙ですが、外のカウンターではタバコを楽しみながらのテイスティングも可能です。
今晩早速いかがですか？

ISSE
45 RUE DE RICHELIEU
75001 PARIS
TEL 01 42 96 26 60

おいしいお米、食べてますか？

2008-08-22T17:48:00.016+02:00

ご飯に「これでもかっ！」というくらい、ドボドボッと醤油（又はテリヤキソース）をかけているフランス人、よく見かけますよね…。
「白米をそのまま食べる習慣がない」というのももっともですが、「本当に美味しいご飯だったら、あんなにご飯が真っ黒になるまでジョボジョボ大量にかけないんじゃないかな！？」とも思うのですが…どうなんでしょうか？

さて、あたりまえの話ですが、日本人にとって主食であるお米は毎日の食生活に欠かせません。でも、海外に長年住んでいると「どっちにしろ、本当に美味しい日本のお米は入手困難」と諦めて、アジア系スーパーで入手可能なお米で妥協してしまったりしている人が、以外と多いようです。

そこで是非ご紹介したいのが、この田牧（たまき）米。カリフォルニア州サクラメントより北のサクラメントリバーの流域で栽培さており、アメリカ全土を始め、中南米、香港、シンガポール、ドイツを中心としたヨーロッパ諸国など、世界中の日本人海外在住者に根強い人気のあるお米です。

カリフォルニア米というと、フランス人がカリフォルニア・ワインに対して良いイメージを持っていないのと同様に（？）、日本人の間でも「本当に美味しいのか？」「日本米ほど美味しいはずがない…」という疑問をお持ちの方も多いのではないでしょうか？
そんな方は、ぜひ次の2種類のお米を試してみて下さい。

田牧米ゴールド
最上級のコシヒカリのみを使用したお米。カリフォルニアの中でも、土地、気候、施肥、管理・耕作技術などの条件の合う農家だけと契約し、収穫・乾燥の際にも厳重に品質管理をチェックされたお米なので、おいしく安心して召し上がれます。もしかしたら他のお米と比べるとやや硬めに感じられるかもしれません。でも、これはしっかりとした米粒の食感が感じられるということで、お米の芯の硬さではありません。米粒がしっかりしているので決してベタベタせず、弾力もあり、特に炊きたてのお米は香りもつやも非常に豊か。ご飯がさめた後にレンジでチンしても、十分美味しく召し上がれます。

田牧米クラッシック
短粒米アキタコマチ品種を使ったもので、短粒米特有の光沢、粘り、弾力、ふくらみなどが特長。どちらかと言えば淡泊であっさりとした食味。お寿司にも最適。

ちなみに、田牧米ゴールドもクラッシックも「カピカ米」。
通常、市販されている白米とは、玄米を精白（米を磨いて白くする）してあるものですが、白米には表面にヌカがついているので、お米を研いでヌカをとらなければいけません。（そうしないとヌカ臭いご飯になってしまいます！）
お米を研ぐのは、非常に単純でラクな作業だと思いがちですが、実は以外と面倒で、上手にお米を炊き上げるためには、お米を壊さないように注意して研がなければなりません。
そこで登場したのが、カピカ米。白米をさらに乾式研米という方法で磨き、ヌカを取り除いたお米です。（ネーミングの由来は、キレイに磨いてピカピカになったお米だから「カピカ」なんだとか…）
無洗米だとお米の表面のでんぷんが変化し、時間が経つと味が劣化します。そしてヌカがついていると虫もつきやすいのだそうです。でも、カピカ米ならば味の変化や虫などの問題もなく、さっと洗うだけでいつでも手軽に美味しいお米を炊くことができます。

あったかいご飯に昆布の佃煮や川のり、手巻き寿し、おにぎり、お茶漬け…毎日の食卓の主役であるご飯。お米の種類はもちろん、炊き方なども、自分の好みに合うものを是非見つけ出してみてください。

それぞれお好みがあると思いますが、カリフォルニア米の基本的な炊き方のポイントは次の通りです。
・お米を洗ってから、しばらく浸水させる必要はなし。
・洗米後、お米をザルに打ち上げて水を切り、分量のお水を加えてすぐに炊く。
・ご飯をあらかじめ砥いでおきたい場合は、炊くときまで冷蔵庫に入れておく。
・炊きあがった後、保温するのは30分以内。炊きあがったらなるべく早めに食卓へ。残りのご飯は電気釜から出して、別の容器に。

アペリティフに最適なお酒は、いかがですか？

2008-08-13T19:05:00.007+02:00

テラスや公園などの屋外で夕涼みをしながら、キリッと冷えたアペリティフなんていかがですか？今回は、色・味・香りも爽やかでサッパリした、アペリティフに最適なお酒をご紹介します。

「天吹・吟乃紅衣（ぎんのくれない）」
佐賀県の天吹酒造は、江戸時代元禄年間に創業されて以来300年の歴史をもつ、伝統的な造り酒屋。酒名「天吹」の由来は、蔵元の北東にある天吹山にちなんで、名付けられたそうです。実り豊かな佐賀平野で収穫された酒米と脊振山系のまろやかな伏流水を原材料としています。
なでしこの花酵母と、最上級古代米「伊萬里大黒天」を仕込んで造られた、ピンク色が鮮やかなお酒、吟乃紅衣（ぎんのくれない）。
今までにない新しいタイプの日本酒です。花酵母の香りが爽やかで、サッパリとしていると同時に、華やかでフルーティーな味わいも特長。

ローズ色は古代から作られ食べられていた古代米「黒米」由来のもの。黒米には「アントシアニン」系の色素が含まれており、血管を保護して動脈硬化を予防する、老化や発ガンの抑制に関係する抗菌化作用などの効果が認められているそうです。
旨味と甘さを残した、華やかでフルティーな味わいのロゼ色の美酒はパーティーやお祝いの席で大活躍、また贈り物としても最適です。

「日本酒で漬けた　梅酒」＆「果肉繊維入り　清水白桃酒」
岡山県の室町酒造は、地元のお米と水を用いた酒造り、正に「地酒」をポリシーとした蔵元です。
酒造りにかかせないは、上質の米と水。室町酒造では、幻の酒米「雄町米（おまち）」と名水「雄町の冷泉」を用いたお酒をメインに酒造りをしています。
日本国内はもちろん、ヨーロッパ・アメリカなどでも数々の国際酒類コンテストでも高い評価を得ている室町酒造の日本酒。では、そのお酒に果実をつけ込んでリキュールを作ると、どんなお酒ができるのでしょう？
一般に「果実リキュール」と言うと、着色料・甘味料・酸味料などをふんだんに使ったものが多いですが、室町酒造では地元の梅・白桃の風味を最大限に活かし、梅酒・清水白桃酒を造っています。

まずは梅酒「日本酒で漬けた　梅酒」です。
地元赤磐産青梅（古城）を雄町米の酒に漬け込んであります。１年間かけてじっくりと染み込んだ酸味（クエン酸）と香りが、雄町米の酒の旨味と絶妙のハーモニーを奏でている、全てが手造りのこだわりの梅酒です。

次に白桃リキュール「果肉繊維入り　清水白桃酒」。
地元赤磐産完熟清水白桃（しみずはくとう）を焼酎に漬け込みます。清水白桃は最高級品種の桃の一つ。その白桃の皮を包丁でむき、種を取り除き、仕込みます。半年後、桃の果肉が焼酎に溶け込んで、なんとも言えない桃の甘い香と、その味わいは最高の白桃酒の誕生となります。

これら梅酒・白桃酒は、手間と暇を惜しまず大切に作り上げた本物の手造りリキュール。１年に１度しか製造できないため、期間限定の製品です。お早めに！

ももの木の日替わりお弁当をご紹介！（Part 3）

2008-08-08T16:27:00.011+02:00

やっぱり本格的な夏になると気分もウキウキになりますが、暑い日が続くと食欲減退、夏バテ、スタミナ切れ…などなど、毎日の食生活にも影響しちゃいますよね。そこで、ボリュームたっぷりでスタミナ増進に最適な、レストランももの木の日替りお弁当のメニューをまたまたご紹介しちゃいます。暑いからって「お昼ゴハンはサラダだけ！」なんてしないで、モリモリしっかり食べて夏を乗り切って下さいね。

「豚の生姜焼き」
皆さん、御飯によく合うオカズの定番と言えば、やっぱり豚のしょうが焼きですよね。しょうがの香りが肉の臭みを消して、ピリッとした辛さが食欲をそそります。さて、豚肉はビタミンB郡が豊富な食材であるということは良く知られていますが、豚肉に含まれるビタミンB1の含有量は鶏肉の約6倍、牛肉の約10倍にもなるってご存知でしたか？で…そのビタミンB1ですが、糖質をエネルギーに変える働きを持っており、疲れの元となる乳酸が体内に蓄積するのを防ぐので「疲労回復のビタミン」とも呼ばれているのだそうです。また、神経や筋肉の働きをよくする作用もあるので、イライラ防止や肩こり解消にも有効。「最近ちょっと疲れ気味だなぁ〜」と感じているお父さん、「肩こりがしつこくて、何だかイライラしちゃう…」なーんて思っているお姉さん、豚肉をモリモリ食べて、疲労回復してください！ちなみに、ビタミンＡやＥ、Ｂ２もバランスよく含まれているので、細胞の若さと＆健康な体の保持にも効果的です！

「ももの木トリオお弁当」
さて、今までなかなかご紹介する機会がなかったんですけれど、やっと出てきました！ももの木特製の「トリオ」お弁当。実はこれも根強い人気メニューなのです。なぜって、やっぱり一つのお弁当で3種類の定番オカズが楽しめるからですかねぇ？
ハンバーグ、一口カツ、魚のフライ…この最強トリオを嫌いな人はいないでしょう！
ところで今気がついたんですけれど、ももの木トリオお弁当のご飯に、ツマヨウジでできた日本（＆フランス）の国旗でも立っていたら、これってもしかしてお子様ランチィ〜！
いやいや、そんなことないです。純粋なコドモゴコロを失っていない立派なオ・ト・ナの皆さんのためのランチなのです。皆さん、せっかくですからデザートには近所のスーパーでプリンでも買ってきて（←サスガにこれは弁当に付けられないので…）しばしの間、童心にかえりノスタルジーに浸ってください。

「なす田楽」
ナスやコンニャク、里芋などなど…まったりと甘く香ばしい「味噌田楽」って美味しいですよねぇ〜！でも皆さん、なぜ味噌を塗り付けて焼いた料理を田楽と呼ぶのか、ご存知でしたか？今まで何の疑問も持たずに食べていたでしょ〜！？（←僕のことです）
そもそも、田楽ってゆーとナスやコンニャクを串刺しにして、ユズや木の芽で香りをつけた味噌を塗って焼いたものです。で、その語源は？とゆーと、２つの説が…。まずは、その串刺しにされた具が、日本の伝統芸能である「田楽」のひとつ、「高足の舞（田んぼに棒を突き立てて踊る舞踊）」に似ていることから来ているという説。お次は、桶狭間の合戦で織田に破れた今川が、はりつけにされて処刑された場所が「田楽窪」と呼ばれる所で、その処刑方法が当時食されていた野菜や鮎の串焼きに似ていたため「田楽」と呼ばれるようになったという残酷な説…。皆さん、どっちが本当だと思います？ももの木の身厚ななすで作る「なす田楽」は、旨味たっぷりでとてもジューシー。心をこめて作った美味しいお弁当ですから、串刺しにされて処刑されたナスではなくて、田んぼで優雅に踊るナスを想像して食べて下さいねぇ〜！

「五目ちらし」
五目ちらしってゆーと、ノスタルジーを感じちゃうヒト、多いんじゃないでしょうか？誕生日、ひなまつり、お花見…彩りもきれいで、いろいろな素材の味を楽しめるから、パーティーなどで大活躍なメニューです。
まぁ、同時に「炊きたてのご飯にまぜるだけ！」がうたい文句の市販の「五目ちらしの素」も多く存在するので…主婦の手抜きメニューの定番、カルチャークラブ（←死語）に忙しい奥様の心強い味方というイメージもありますケドぉ〜。おまけに「五目ちらしの素」で有名なのは「もも○」ブランド…。いえいえ「ももの木」と「も○屋」さんとは何の関係もありません。だからもちろん、ももの木の五目ちらしは「炊きたてのご飯にまぜるだけ」の手抜きメニューではないのです。ダシをしっかり取って、それぞれの具の持ち味をいかし、一つひとつていねいに仕上げます。五目ちらしで、楽しいお昼のヒトトキをお過ごしくださいませっ！

「菜の花・タケノコ・油揚げの炊き込みご飯」
旬の食材を炊き込むことによって、その季節の味覚を楽しめる料理と言えば、やっぱり炊き込みご飯ですよね！大人から子どもまで大人気の炊き込みご飯は、ボリュームたっぷりで、ふっくらとして甘味のある美味しいお米と、栄養バランスの取れた具が魅力です。で、オカズはこれまた人気者の鶏つくね。バラエティー豊かなお弁当をオカズに美味しい吟醸酒でも飲めたら言うことないんですけどね…。あっ、そこのアナタ！「コイツ、また酒の話してる…事務所で酒飲めるわけないのに、馬鹿じゃないの？」とか思っているでしょう？いやいや、僕は本気なのです（笑）。
上質の吟醸酒は味に透明感があり、意外とサラサラ飲めるものです（Workshop ISSEで入手可能）。エヴィアンとかのミニ・ペットボトルに入れておけば、きっとバレない…ハズ？（アルコールに弱い方は、顔に出ないようにだけ気をつけましょう！）
ところで皆さん、もしかして日替わり弁当を事務所で仕事に囲まれて食べてませんか？職場で昼間から日本酒が飲めなくても、せめてお天気の良い日にはお弁当を持って近所の公園で、緑に囲まれて食べてはいかがでしょう？あっ、だからって「○×公園の噴水のそばのベンチまで直接お弁当を配達してください！」ってのは無理なので、あしからず…。

「治部煮」
さて、最後は治部煮（じぶに）です。読み間違いにご注意ください。治部を「はるべ」とか「じべ」とか、読まないよーに!
さて、治部煮ってゆーと、石川県金沢市の代表的な郷土料理。
鶏や鴨肉をそぎ切りにして片栗粉や小麦粉をまぶし、だし汁に醤油・砂糖・みりん・酒を合わせたもので煮た料理です。肉にまぶした粉がうまみぞ閉じ込めると同時に、汁にとろみがついて、まったりとした味わいに…。ちなみに粉をまぶした後、煮る前に肉を麺棒などでたたいておくと、肉がやわらかぁーくなります。
なお、治部煮の名前の由来は諸説があるみたいです：
その１）豊臣秀吉の兵糧奉行だった岡部治部右衛門が朝鮮から持ち込んだから。
その２）材料を「じぶじぶ」と煎りつけるようにしてつくるから。
その３）野生の鴨肉などを使うことから、フランス料理のジビエから変化した。
なんだか、どれも嘘っぽいと思うのは僕だけでしょーかっ！？

PS
レストランももの木は8月11日（月曜）から15日（金曜）まで夏期休業とさせていただいております。8月18日より、平常通りの営業となりますので、ご了承下さいませ。
日替りお弁当配達、各種仕出し配達に関するお問い合わせ・ご注文は 01 42 96 48 37まで！

すごい焼酎の登場です！

2008-08-07T19:24:00.003+02:00

雄大な筑後川が流れる豊かな穀倉地帯、福岡県筑後地方で四代にわたって日本酒と焼酎を作り続けている杜の蔵酒造。自然の恵みから生まれた芳醇な味わいの製品の中から、今回は麦焼酎「歌垣」をご紹介します。

麦焼酎「歌垣」の原料は水と麦麹だけ。
焼酎造りでは「麹」が何よりも大切と考える杜の蔵酒造は、原料のすべてを麦麹で仕込み、最も熟成に良いとされる１キロリットルの専用の甕で３年以上じっくり熟成させ、贅沢で個性的な仕上がりの焼酎を生み出しました。濃厚な香りと、しっかりとしたコク、熟成によるまろやかな旨みが特長です。全麦麹仕込だから麦本来の味わいが楽しめ、非常に風味豊か。従来の麦焼酎が少し物足りなく感じられる方に特にオススメです。ストレートはもちろん、ロックでも。お湯割りにすると香ばしい香りが広がります。通常の焼酎と違い、お湯割りにしても味わいが砕けない力強さが、歌垣の持ち味です。

麦麹と天然の地下水のみで仕込み、旨味を最大限に引き出す製法により作り出された豊かな全麹麦焼酎。是非、お試しください！

辛いのがお好きなアナタに、オススメ商品！

2008-07-19T15:35:00.006+02:00

フランス人は辛い料理が苦手な人が多いみたいですけど、日本人にとっては夏こそピリッと辛くてスパイシーなお料理が美味しい季節ですよね！
暑さでぐったりして食欲減退気味な時などは特に、スパイシーな香辛料を効かせて食欲増進、スタミナ回復したいものです。今回は、HOTな辛さがたまらなくお好きなアナタに、オススメ商品のご紹介しちゃいます！

山田製油の「ピリッとくるぜ、ごまらぁ油」
「ねりゴマ」や「ごま油」は以前ご紹介しましたが、今回は「ごまらぁ油」です。
何と言っても、香ばしいゴマの風味が美味しい…そんじょそこらのラー油とは違います。
山田製油自慢の上質なごま油に唐辛子、ねぎ、生姜、山椒、桂皮、八角、陳皮などのスパイスを絶妙にブレンドしてあります。
中華料理、餃子やラーメンなどはもちろんですが、本当に何にでも垂らしたくなる逸品なのです。白菜やキノコなど、冷蔵庫に残っている野菜をソテーして最後にちょろっと振りかけるだけで、フツーの野菜炒めがスパイシーなオカズに早変わり（ビールのツマミにもピッタリ）！
ネギやオカカをたっぷり乗せたお豆腐に垂らしてみて「冷製マーボ豆腐風ひややっこ」にしてみたり、タバスコの代わりにパスタにかけてみたり…意外なラー油の美味しさ＆活用法を是非お試し下さい！

三幸産業の「とうがらしふりかけ」
さて、この「とうがらしふりかけ」、美味しいだけじゃありません。今話題になっている、体内脂肪を燃焼させるカプサイシンが豊富なのです。
思わず「体内脂肪が燃焼されるなら、あとご飯を2～３杯食べてもOKかな？」なーんて調子に乗ってバクバク食べてしまいそう。そして「これナシでは…メシが…」と依存気味になるほど美味しい、ある意味キケンな商品なのです（←ちょっと大袈裟！？）。
「ご飯が進んでもらっちゃ困るゥー！」というダイエット中の方には、レタス・トマト・豆腐・わかめなどを入れた和風サラダの上に柚子醤油を垂らして、最後にトッピングとして「とうがらしふりかけ」をパラパラっとふりかけてみてはいかがでしょう？オリーヴオイルたっぷりのビネグレットがかかったサラダよりよっぽどヘルシー＆美味しいです！

奥井海生堂の「唐辛子入りトッピング昆布」
化学調味料などは一切入っておらず、道南産の天然真昆布と国産の唐辛子、厳選された無添加の醤油だけでつくられたのが、この「トッピング昆布」。
煮込んだきざみ昆布を少し乾かした状態で、細かい唐辛子をまぜています。自然な昆布の「旨み」充分に活かし、刺激的な唐辛子の「辛み」とマッチさせた当店のイチ押し商品です。ご飯、サラダのトッピングはもちろん、ドレッシングの調味、蕎麦やそうめんなどの薬味、豆腐、炒め物…これも何にでもかけたくなっちゃうこと間違いなし！又、ハンバーグやコロッケの種にまぜても、一味違うお味が楽しめます。

柚こしょう本舗の「柚こしょう」
以前「福岡ふるさと便り」の柚こしょうをご紹介しましたが、今回は浅草の乾物屋「萬藤」でも取り扱われている「柚こしょう本舗」の製品です。
ゆずコショウと言うと、水炊き・湯豆腐など、鍋物などに最適と思いがちですが、マスタード感覚でもっともっと広範囲なお料理に使ってみてはいかがですか？
肉料理や魚料理、豆腐、刺身、そば、うどん、揚げ物などにちょっぴり加えるだけで、香り豊かな「辛さ」を堪能することができます。
この美味しさは、和食に使うだけじゃだけじゃもったいない！洋食にも（ポトフやシュークルート、ソーセージなども）？？？
試してみる価値はあるかもしれません。

毎日使うものだから、健康に良い製品を！

2008-07-18T18:33:00.003+02:00

炒め物、揚げ物、ドレッシング…和食、フレンチ、中華でも…毎日のお料理に絶対に欠かせないのが、油です。毎日使うものだから、体に優しくて健康に良い製品を使いたいですよね。そこで今日オススメしたいのは、築野食品の「こめ油」。

食用油と言って真っ先に思い浮かぶのは、コーンや菜種などのサラダオイルかもしれませんが、意外にも日本の主食である「お米」からも良質な油は取れるのです。お米を精米すると、米ぬかができます。そして、その米ぬかから抽出・精製されてできるのが、この「こめ油」。

こめ油にはビタミンEをはじめ、植物ステロール、ｙ-オリザノール、トコトリエールなどの天然栄養成分を豊富に含んでいます。これらの成分がどれだけ健康維持に大切かご存知ですか？例えばビタミンE。ビタミンA～Cと比べるとマイナー（？）で、忘れられがちな栄養素ですが、ビタミンEが持つ抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り細胞の健康維持を助ける働きを持つ重要な栄養素なのです。

こめ油の一日当たりの摂取目安量は１４グラム程度。通常の食用油と同じ感覚でお料理にご利用下さい。こめ油を14グラム接種することによって一日に必要なビタミンEを43％摂ることができるのだそうです。

揚げ物でも炒め物でも油でギトギトすることなく、素材の味を活かしてサラリと美味しく仕上がります。また、酸化安定性に優れているので、時間が経っても変わらない美味しさ楽しめます。
皆さんもヘルシー＆美味しい食生活を送るために、是非この「こめ油」をフルに活用してみてください！

ピエール・エルメの新作発表

2008-07-11T16:17:00.005+02:00

７月１０日、ピエール・エルメさんの新作発表がパビヨン・ガブリエルでありました。大道芸のアニメーションやジャズバンド入りの楽しい発表会でした。今回、木頭村の「木頭柚子しぼり」と丸正酢製造元の「手しぼり柚子」を使用したお菓子が２種類紹介されました。ふたつともわさびと柑橘類を合わせたもので、どちらにも柚子果汁が使われています。わさびの風味と柑橘系の香りの微妙なハーモニーですが、正直なところ、やはり柚子果汁の本領は生が最高と感じました。この発表会のため、ワークショップの柚子果汁は、あと５、６日品切れ状態です。すみません。

これが新作のひとつ。上にのっている四角いものがわさび入り、一番下の部分に柚子果汁を使っているそうです。

日本文化会館での日本酒試飲会（6月19日）

2008-06-30T15:22:00.004+02:00

６月１９日、日本文化会館で日本酒の聞き酒会が開かれました。ワークショップでお取引いただいている旭酒造、須藤本家、焼酎の京屋酒造が参加、３蔵本さんがご来仏なさいました。日本文化会館地下三階大ホール前のロビーでの日本酒試飲会には約100名の方が参加、全部で20以上の銘柄を味わっていただきました。各蔵元さんの説明を聞きながら、味わうという「頭と舌」の試飲会でした。これだけ一同の酒を飲めるのもなかなかない機会。みなさんは好みの日本酒を見つけられたでしょうか？

リッツホテルに「獺祭」がデビュー

2008-06-27T15:41:00.004+02:00

６月１１日から２１日までリッツ・ホテルのバーで開催された日本料理フェアのための日本酒としてワークショップ・イセの「獺祭２割３分」「醸し人九平次　純米吟醸」「醸し人九平次　件の山田」が選ばれました。ちょうどご来仏中の旭酒造、桜井社長をご案内しました。リッツ・ホテルで味わう２割３分のお味はいかがでしたか。おかげさまでとても好評のうちに終了したとのご連絡をいただきました。

お茶漬け＆ふりかけで美味しいご飯を！

2008-06-23T16:55:00.011+02:00

さて、どんどん夏が近づいて来ていますね！
楽しいこと盛りだくさんな季節ですけど、気がつくと暑さで食欲減退…なんてことありませんか？
そんな時に大活躍するのが、サラサラッと食べられるお茶漬けと、何杯もおかわりしたくなるほどご飯がすすむ、おいしいふりかけ。
小槌マークのふりかけは、鮭・えびしらす・いわし・野菜…と、フレーバーのバリエーションも豊富。そのままご飯にふりかけてもいいし、彩りがキレイなのでおにぎりにも最適です。

そしてお茶漬けの中で特にオススメなのは何と言っても「わさび」茶漬け。
フランス人のお客さんに味見していただくと、「おいしい！」と袋ごとボリボリ食べそうな勢いで試食しちゃいます。皆さん大量に買い込んで行くのは、やっぱりわさびのピリッと辛い風味が単なる「寿司や刺身に付いてくる、緑のマスタード」の辛味ではないことが理解されて来ているのでしょうか？

お茶漬けに入っている「あられ」のサクサク感もたまらないらしく、「お茶漬けよりもサラダのトッピングに！」と言う人もいるのだから、色々なものにかけて新しい美味しさを発見してみるのも面白いかもしれません。

白いご飯を食べ慣れていないフランス人は、よく白米にお醤油やテリヤキソースをジョボジョボかけちゃいますけど、せっかくなら美味しいお茶漬け＆ふりかけでご飯を味わって欲しいものです！

ちなみに、映画好きなフランス人の間で相変わらず根強い人気を誇る小津安二郎監督ですが、彼の作品の中に「お茶漬けの味（1952）」なんてのもありますね。フランス語だとタイトルは「Le Goût du riz au thé vert」になりますが、小津作品を良く知らない人には「なんじゃそりゃ？」って思われちゃうので、是非この小槌マークのお茶漬けとDVDをセットにしてプレゼントしてみては？

フランスにおける日本文化の更なる振興に絶対に役立つ…ハズ！？
…って、ちょっと大げさですね。
文化振興うんぬんは抜きにして、美味しいご飯を楽しんで下さい！

吟醸の発祥の蔵元、真澄の日本酒試飲会

2008-06-16T09:03:00.006+02:00

長野県諏訪にある創業1662年の宮坂酒造は「七号発祥の蔵元」。
1946年に「醸造協会酵母７号」と命名された酵母が真澄の蔵で発見されて以来、日本の吟醸酒がつくり出されるようになりました。
真澄なくして今日の吟醸酒はありえなかったといっても過言ではありません。
こだわりの酒造りをめざす、真澄の純米大吟醸をお試しください。

開催日：2008年6月18日（水）15時半〜19時
場所： Workshop ISSE
11 rue Saint Augustin, 75002 Paris
　　　（最寄りメトロ；Bourse あるいはQuatre Septembre）
tél : 01 42 96 26 74

真澄のドミニク・グランドマンジュ氏による「吟醸小レクチャー」を16時、18時の二回行います。皆様の参加をお待ちしています。

当日は、宮坂酒造のドミニク・グランデマンジュ氏が皆様をお迎えして、真澄の日本酒の中でも極上の純米大吟醸、「七號」と「山花」を試飲いただきます。
フォアグラ、チーズとの相性もお楽しみください。

参加ご希望の方はworkshop@ksm.frまでお問い合わせください。

若林農林水産大臣のワークショップ・イセご訪問

2008-06-11T09:10:00.005+02:00

６月６日若林農林水産大臣がワークショップ・イセにご訪問くださり、フランスの事情、日本食品のフランスでの反応などご説明し、ベストセラー商品やお酒を、ご試食、ご試飲していただきました。ワークショップ・イセが自信を持ってお勧めする土佐酢、柚子醤油をはじめ、日本酒もいろいろお試しいただき、美味しくてびっくりなさいました。ヨーロッパへの鰹節の輸入が可能になるようお願いいたしました。早く実現できるとよいのですが。

山田精油の胡麻製品、続々登場！

2008-06-05T23:40:00.006+02:00

以前、山田精油の「ごまねりねり」をご紹介しましたが、新しい胡麻製品が続々登場しているので、ご紹介しちゃいます。

皆さん、ご存知でしたか？胡麻は健康食品として世界的にも注目されています。
ごまは、肉体のエネルギー源となる三大栄養素｢脂質（油分）50％以上」｢たんぱく質約20％」｢糖質約15％」や、カルシウムなどのミネラル成分を含む食物です。脂質のほとんどは良質のリノール酸で、これは、不飽和脂肪酸の一つで私達の体にとってなくてはならないものなのです。また、体内で作ることができない為、外から取り入れなければなりません。

体に入ると、重要なホルモンを合成し、血中の悪玉コレステロールを低下させ、肥満を防止、血圧を下げる、血をきれいにするなどの力を発揮します。そして注目すべきは、最近の研究で脂質のなかに、セサミン、セサミノールなどの｢ゴマリグナン」というごま特有の微量成分が含まれていることがわかった事です。これは、成分全体の約1％しか含まれませんが、非常にパワーをもった｢抗酸化物質」で、活性酸素を除去する働きにすぐれているとのことです。

ごまかしなしのごま油！
金ごま油
さて、そんな健康には書かせない胡麻ですが、上質の胡麻を丁寧に、丹念に搾り上げたのがこちらの金ごま油です。
香りたかいごま油で、サラダやパスタの仕上はもちろん、自家製ドレッシング、何にでも使いたくなってしまいます。
胡麻のこうばしい香りを是非お楽しみ下さい。

おいしさの扉、開けゴマ！
黒ごま油
厳選された黒胡麻をしぼってできた、黒ごま油。炒めものの仕上げに最適。素材の味がぐっと引き立ちます。
味わい＆香りの深いごま油でヘルシーな食卓を！

こんなチョッピリ変わったものもあるんです！

2008-04-28T15:46:00.010+02:00

ワークショップ・イセでは、こんなちょっと変わった商品も取り扱っているのです！

ちょこっと金箔
「今夜は特別なお客様が来るけれど、料理は最近ワンパターン気味…だからと言って、あんまり手の込んだお料理をしている時間もない…どうしよう！！」
そんな時、お料理やお酒・ケーキなどにちょこっと振りかけるだけで、一瞬にして豪華メニューに変身させてしまう夢のような食材が、この「ちょこっと金箔」です。高級食用金箔（厚さは1万分の2ミリ）が袋入りで 使いきりサイズになっているので、とっても便利。
金箔入りの杯で、純米大吟醸の日本酒なんかを飲みながらゴージャスな気分に浸るのもいいですねぇ〜（←でも、お料理に振りかける時にはクシャミに要注意！）。

もちっこ
何と！このイタリア産のもち米を使って、電子レンジで簡単にお餅つきが楽しめてしまうのですっ！
材料は「もちっこ」1合、水100cc、片栗粉（打ち粉用）。
1.まず「もちっこ」を洗い、一晩水につけておく。
2.一度、水を切る。
3.水を加えミキサーにかける（水の分量は「もちっこ」1号に対し、水100cc）ヨーグルトぐらいの硬さが目安。
4.耐熱容器に移しラップをかける。耐熱容器にあらかじめオーブン用のペーパーをひいておくと、容器の後片付けが簡単！
5.電子レンジ（600ワット）で約5分間加熱。
6.少し冷ましてから水で濡らした手で餅をちぎり、片栗粉をひいた台に広げて形を整える。
（※お餅の硬さは水の量と電子レンジの時間で変わります）

くちなしの実（5個入り）
今度は浅草合羽橋の老舗乾物屋「萬藤」の製品の中から、ちょっと珍しいモノをご紹介。
現在、家庭ではあまり使われていないかもしれませんが、昔は食品を黄色に染める天然の着色料として「くちなしの実」が使われていました。栗やさつまいもの甘煮、きんとん、たくあんなどの鮮やかな黄色は、このくちなしの色素だったんですね。
ちなみに、くちなしとはアカネ科の常緑性低木で、６～７月に強い芳香をもつ白い花が咲きます。くちなしの実は１０～１１月頃に赤黄色に熟しますが、熟しても口を開かないことから「口なし」の名前がついたそうです。くちなしの実を乾燥させたものから黄色色素がとれ、実を半分に切って水に浸すと黄色の液になります。ちょっと馴染みのない食材かもしれませんが、使い方は意外と簡単。きんとんだけではなく、他のお菓子に試してみても面白いかもしれませんね！

ももの木の日替わりお弁当をご紹介！（Part 2）

2008-04-15T12:36:00.013+02:00

さて、以前もご紹介しましたが、またまたももの木の日替わりお弁当ラインナップをご紹介！

豚角煮
肉の旨みをたっぷり引き出し、手間ヒマ惜しまずじっくりコトコト煮込んだ、やわからかい豚の角煮。
やっぱり美味しいですよねぇー！
日本では九州の郷土料理とされている豚角煮ですが、そもそも中国が発祥の地で、「東坡肉（トンポウロウ）」と呼ばれているようです。でも、もちろん日本で現在食されているものとはちょっと雰囲気が違い、皮付きの豚バラ肉が使われています。
コラーゲンたっぷりなので、春にむかって美肌づくりを始めている女性の強い味方！
もちろん…美肌のためとは言え、一人でお弁当三人分食べちゃったら、今度はダイエットが大変ですけど。

味噌カツ
やっぱ、なーごや（名古屋）の味だもんね。もーもの木の「みそカツ」はうみゃーだぎゃ（おいしいです）！←名古屋弁間違ってたらごめんなさい…。
そうなんです、ひつまぶしや味噌煮込みウドンなどと並んで名古屋名物と称される「みそカツ」が、ついに登場してしまいますっ！ジューシーなトンカツに、トロッと甘辛の風味豊かな味噌ダレがかかった特製みそカツを食べれば、もうアナタはフランスにいることを忘れて気分は名古屋…。ほぉーら、だんだんエッフェル塔が名古屋テレビ塔に見えてくるでしょう…って、さすがにそんなワキャない！？まぁまぁ「おみゃあさんのゆっとらっせることは、ようわからんっ（←意味不明ってコト）！」なーんて言わずに、一度お試しくださいませっ♥

つくね甘辛焼き
皆さん、焼き鳥屋でまず最初に注文するとしたら、何から頼みますか？ハツ？レバー？手羽先？僕は絶対につくねがトップ3に入りますねぇー、別にこれと言って理由はないんですけど…。少年時代にオヤジに焼き鳥屋へ連れて行ってもらったりすると、つくねばかり食べてた後遺症でしょーか？なんてったってウチのオヤジ、「トリさんのお肉だよぉ〜」とか言って子どもをダマして、カエルとか食べさせるオヤジだったんで…。油断もスキもあったもんじゃなかったんです。だから、つくねを黙々と食べるしかなかった…って、昔を懐かしんでいる場合じゃないですね。
つくね甘辛焼きは、何と言ってもシェフ特製の甘辛タレが美味しさの秘密。シェフが酒好きなだけあって、ビールのツマミには最高です（←だから昼間から職場で酒飲んでいられないんだってばっ！）。辛党の方はここに原了郭の一味や黒七味なんかをかけてみてもスパイシーでイイ感じ。

唐揚げユーリンチーソース
大人から子どもまで大人気。お弁当の定番オカズである唐揚げですが、ソースを変えるだけでひと味違う唐揚げが楽しめます。
で、今回は中華風のユーリンチーソース。漢字で書くと「油淋鶏」（ハッキリ言って読めませんでした…）。甘辛の味付けがジューシーな唐揚げにピッタリ。食欲をそそります。

牛皿
牛丼屋ってゆーと「庶民の味方」って感じですよねぇ？でも「牛丼にはあまり縁がないわぁ〜」って方も当然いらっしゃるワケで、いきなり「お皿」とか「牛皿」なんて言われてもピンときませんよねっ？
「牛皿」（もしくは「お皿」）とは、牛丼の具（牛肉・玉葱）といろいろな添え物が皿に盛られ、別個に御飯が付いてくる「スキヤキ風のメニュー」のことなのです。ちなみに「お皿」と「牛皿」の違いは量。「お皿」の大盛りが「牛皿」と呼ばれるワケなのです。ももの木の日替わり弁当が「お皿弁当」とならないのは、別にネーミングがカッコ悪いからではなく、ボリュームたっぷりだからなんですねぇー（←「ホントかよっ？」と疑問に思われた方は確認する為にも是非ご注文くださいっ！）。

日替わりお弁当のメニュー毎週変わります。詳細はこちらをクリック！
配達などに関するお問い合わせはmomonoki@ksm.frまで。

おいでやす、飯尾醸造のお酢ワールドへ！

2008-04-09T11:32:00.023+02:00

さて、今回は京都府宮津で 110年間もずっとお酢を造り続けている老舗、飯尾醸造の製品をご紹介します。宮津と言えば、安芸の宮島（広島県）、陸前の松島（宮城県）とならび日本三景の一つに数えられる景勝地ですが、こんな山と海に囲まれた自然豊かな美しい場所で造られたお酢とはどんなお味なのでしょうか？

富士酢
飯尾醸造の自信作！
無農薬のお米だけでできたお酢
何と言っても、お酢の原料となる無農薬のお米作りから携わっていると言うのだから、こだわりが違います。 酢１リットルにつき200gのお米を使うそうですが、何と！これはJAS規格の５倍量！！
これはタダモノではありません。

で、お味はと言うと…。
富士酢はしっかりとした酸味があるのですが、それは米酢にありがちなツーンとくる酸味ではなく、まろやかな酸っぱさ…。お米の芳醇な香りと濃厚なコク・旨味が感じらるバランスのとれた味がします。
やっぱり宮津のきれいな水と豊かな土、寒暖の差がはげしい気候… この風土がいい米を作り、そしていい酢を造るのですね！製法も110年前の創業からほとんど変わらないと言うのだから驚きです。

無花果酢
ロブション氏のお墨付き！
あの「フレンチの神様」とも呼ばれている天才シェフ、ジョエル・ロブション氏に「私好みの味わいだ！」と言わせたお酢が、この「無花果（イチジク）酢」。和食はもちろん、イタリア料理やフランス料理などにもよく合うフルーティーな味わいが特長です。柔らかい酸味と果実の爽やかな風味はドレッシングやビネガードリンクにも最適！

にごり林檎酢
奇跡のりんごでできた奇跡のお酢
原料は、青森で肥料も農薬も一切使用せず、自然のままに育てた「奇跡のりんご」を100％使用。りんごを丸ごとすりおろし、水を一滴もくわえずに、ゆっくりと丁寧に造ったこだわりのりんご酢なのです。「奇跡のりんご」ならではの芳醇な香りと甘み、ギュッと凝縮されたうま味がヤミツキに…。

富士玄米酢（くろす）
毎日飲んで血液をサラサラに！ 　
地元・宮津の棚田で農薬を使わずに栽培した玄米と良質の水のみを使用し、昔ながらの静置発酵・長期熟成で造った玄米黒酢。天然のアミノ酸含有量は、100ml当たり何と約1000mg！市販の玄米酢や黒酢のなかでも抜群の量とバランスが自慢です。
水で４～５倍に薄めて毎日手軽にお召し上がりいただけますが、ハチミツなどを加えるとより飲みやすくなります。また、牛乳でうすめてお飲みいただいてもヨーグルト風味でとても飲みやすく、お酢にはカルシウムの吸収を助ける働きがあるのでヘルシー。もちろん、和食だけでなく中華やエスニック料理などにも使えて便利！

どうですか？この「こだわり」の製品のスゴさ！
このように、飯尾醸造や丸正酢醸造元のような日本古来のお酢の造り方を守り続けているお酢メーカーは、残念ながら現在では本当に稀になってきているそうです。400社余りある日本の食酢メーカーのうち、自社で製造の設備を持つのは3分の1以下の130社ほど。設備を持たないメーカーでは高い酸度のお酢を仕入れてきて、水でうすめて販売しているのが実状なのだとか…。本当に健康のことを考えると、もうパリのスーパーで売っているようなやたらなお酢は使えませんね。

ここでご紹介したのは飯尾醸造のお酢製品のごく一部です。実は、まだまたあるんですよ…スゴいお酢。
ネット上で皆さんにお味見していただけないのが残念ですが（笑）、ご興味をお持ちの方はいろいろな製品をご試飲・ご試飲できますので、是非ワークショップまでいらして下さい！お待ちしておりますっ！！

またまた登場、丸正酢醸造元の逸品たち！

2008-04-03T17:31:00.012+02:00

さて…最近、丸正酢醸造元の製品がこのブログに登場する頻度がヒジョーに高くなっているような気がするのですが、これは単に気のせいなのでしょうかっ！？（←否、紛れもない事実ですね…）
実は他にも皆さんにご紹介したい食材が山ほどあるのですが、ちょうど入荷したばかりなので、今回も丸正を取り上げちゃいます。
では、先日届いた「ちゃんぽんず」に引き続き、今回はその姉妹（？）にあたる製品たちです！

すだち昆布ぽんず
「ちゃんぽんず」と同様、醸造酢は一切使わずに新鮮な旬の香りのすだちだけを使ったポン酢です。北海道の昆布を惜しげもなくタップリ使用。すだちの爽やかな旬の香りが素材を活かし、昆布のウマ味がお料理に深い味わいを与えます。
鍋料理はもちろん、焼肉やたたき、サラダなど…何にでもかけたくなってしまう美味しさです。

橙（だいだい）ぽん酢
しつこいようですが、丸正の他のポン酢と同様に合成保存料・防腐剤無添加で、醸造酢は使わずに作った製品です。そもそも、ポン酢の元祖はこの橙を使ったものなんだとか…。新鮮な橙のしぼりたての果汁でできたこの「橙ぽん酢」は、古来そのままの製法で作られた素朴な味わいが特長です。湯豆腐、水炊き、焼き魚、野菜のおひたしに…。四季それぞれの旬の素材の風味を一層引き立てます。

ちなみに、何のギモンも持たずに「ポン酢」って言葉を使っていますけど、皆さんはナゼ「ポン酢」と呼ばれるようになったのか、ご存知ですか？まず、ヒンディー語で「5つ」を意味するのが「panc」。それがオランダで「5種類のものを混ぜ合わせた」という意味から、蒸留酒にレモン汁や砂糖などを加えた飲み物の呼び名へと変化し、オランダ語で柑橘類の果汁を意味する単語「Pons（ポンス）」になったんだとか…。で、日本ではポンスの「ス」に「酢」が当てられて「ポン酢」と呼ばれるようになったんですねぇー！
うーん、奥が深い…。

さんばい酢
新鮮な鰹だしをベースに、純米酢、本醸造醤油、甘酒、本みりん、昆布などを絶妙にブレンドして作り上げたのがこの「さんばい酢」。厳選された素材が持つ「ほんまもんの味」を最も美味しく引き出しました。正にお酢造りの老舗、明治十二年創業の丸正酢醸造元の製品ならではの美味しさ…。ハッキリ言って、フツーの三杯酢よりも三倍も四倍も美味しいです。酢の物はもちろん、これで蟹を食べたら絶対にウマイッ！

つゆ
丸正が先祖代々受継がれた調味料だけで仕上げた自慢の「つゆ」です。
少量生産を守り続けるこだわりがなければ、この「自家製の味」は保てません。
かつおぶし・昆布・ほし椎茸などの本物のだしばかりを贅沢に使い、じっくり煮出して作り上げた一品です。そうめん・ひやむぎなどに、そのまま薄めずにご利用下さい。

皆さん、今夜の晩ご飯のメインにこれらの製品を使うとしたら、何を作りますか？
意外な素材とのマリアージュを試してみるのも楽しいですよね…。
「えっ！ポン酢をこんな風に使うと意外とおいしい！」なんて発見があったら、ぜひお知らせくださいね。
では、Bon appétit ！

料理教室やってます！

2008-04-01T16:18:00.021+02:00

ワークショップでは毎月二回、日本料理教室を開催しています！
3月のプログラムは次のような内容でした。
3月25日（火曜）：
天麩羅、揚げ出し豆腐、
天丼、天茶（天かす茶漬け）
3月29日（土曜）：
ちらし寿司、若竹煮、
卵とエノキ茸のお吸い物

さて、まずは天麩羅。
天麩羅を揚げる時のコツですが、次が3つポイントが挙げられます。
1）天麩羅の衣を作るとき、水を冷やしておく事、
2）衣を混ぜるときに、かき回しすぎない事
3）油の温度（180度）

ちなみに今回天麩羅にしたのは次の素材です：

海老
白身魚
しいたけ
アスパラ
カボチャ
サツマ芋
茄子
シソ
ズッキーニ
などなど…

アツアツの天麩羅は本当においしそう…。

そしてお次は揚げ豆腐。
贅沢に鈴豆腐を使って作りました。
片栗粉をまぶしてから、きつね色になるまで揚げて出来上がり！

参加者の皆さんも真剣にメモをとりつつ、
講師であるレストランももの木の渡辺シェフが
鮮やかな手さばきで素材を切り、手際良く揚げてゆく
姿を見て、「自分にもできるかな？」とちょっと心配そう。

でも、試食タイムではそんな心配そっちのけで
「やっぱり揚げたての天麩羅が一番！」と
てんこもりの天麩羅を見事に平らげていました。

ちなみに、この料理教室は基本的に授業もテキストもフランス語ですので、日本人の方は対象としておりません。もしフランス人のお友達で和食に興味を持っているお友達がいらしたら、ぜひ教えてあげて下さいね。また、フランス人のお友達へのプレゼントとして活用されている方もいらっしゃいます。ご興味をお持ちの方は、ワークショップまでお問い合わせ下さい。

もち玄米100％の黒酢、丸正酢醸造元の「梅黒酢」

2008-03-27T19:07:00.010+01:00

丸正酢醸造元の梅黒酢はそんじょそこらの「飲むお酢」とは違うのです。さて、この梅黒酢が他に類を見ないお酢である理由は…

その1）もち玄米を大量に使い、世界遺産の地那智山の伏流水で５００日かけて仕込んだ特選素材「那智黒米寿」を使用。
その2）「那智黒米寿」に厳選された紀州梅と氷砂糖を３ヶ月間漬け込んでいる。
その3）添加物を全く何も加えていない。

さすがっ！丸正酢醸造元の製品は素材と商品製造にかける手間ヒマ＆こだわりが違う。
毎日の健康づくりに、さわやかにおいしく飲める黒酢なのです。

さて、「お酢は健康に良い」ということは誰でも知っていますが、いったい具体的にはどんな効果があるのでしょうか？
まず、お酢は血液内の悪玉コレステロールを減少させます。そして悪玉コレステロールの減少は、高血圧や動脈硬化・心臓病に効果があるということなのです。おまけに、血液成分(赤血球)を柔らかくすると言われています。その結果、血の巡りが良くなり、コレステロールでつまった血管だけでなく、細い血管も通りやすくなるんですねぇ〜。
これが貧血にも高血圧にも効くと言われている理由なのです。また、血の巡りが良くなるため、それら成人病だけでなく肩こりや冷え症にも効果的！

さて、お酢の効能を一覧にしてみると、次のようになります…
1.血圧の正常化（高血圧や低血圧、貧血など…）
2.動脈硬化の予防（動脈硬化は自覚症状がなく進行し、心臓病や脳血管障害などいろいろな病気を起こす要因となります！）
3.食欲の増進（食生活は健康の基本。食欲減退は万病の元ですよね）
4.疲労回復（梅酢に含まれるクエン酸が乳酸の分解を促進し、疲れをとります）
5.脳卒中（現在も国内の死亡原因は、ガン、心臓病に次いで3位なんだとか…）
6.肩こり（なかなか抜けない肩こりを体の中から癒します）
などなど…。

どうです？お酢の効果って、スゴイでしょう！？正に医者いらず、薬いらずです。
でも、何よりもビックリなのは、丸正酢醸造元の梅黒酢は「おいしい！」ということ。
思わずお酢であることを忘れて、グビグビ飲みたくなってしまいます。良薬は口に苦しなんて言いますけど、美味しくて体に良い梅黒酢、皆さんも今日から始めてみてはいかがですか？

すごい商品の登場！ちゃんぽんず VS ごまねりねり

2008-03-22T17:40:00.014+01:00

商品のネーミングもなかなかスゴイですけど、美味しい製品を作り出すこだわりがハンパではありません。

ちゃんぽんず
まずは、和歌山県の丸正酢醸造元が出している「ちゃんぽんず」。
その名が示す通り、柚子、橙（だいだい）、ゆこう（徳島の柑橘類）、かぼす、すだちの五種類の果汁をミックスして作った、醸造酢不使用のポン酢なのです。その他にも本醸造醤油、本みりん、甘酒、天然だし、梅など、厳選された美味しい素材ばかりをたーっぷりチャンポン！無添加・生粋手作り・限定生産に徹した、こだわりの一品です。鍋物はもちろん、焼き肉、たたき、お豆腐、おひたし、サラダのドレッシングなど、幅広く使えて非常に便利です。
お酒をチャンポンするとロクなことがないけれど（←経験者談…）、異なる種類の柑橘類をチャンポンすると、こんなにも爽やかで上品な酸味の香り豊かなポン酢ができるんですねぇ〜。

ごまねりねり
で、お次は京都へんこ山田の「ごまねりねり」。
高品質の胡麻をゆっくり手炒りした後、石臼でゆっくりと丁寧にすりつぶし、時間と手間をかけて練りあげた「ねり胡麻（白ごまと黒ごまの２種類）」です。
職人さんが手仕事で丹念にネリネリすると、こんなにトロトロのマロヤカな味に仕上がるなんて…。胡麻和え、胡麻豆腐、ソースやドレッシングなどの他、お菓子作りにも大活躍。軽くトーストしたパンに塗っただけでも、とっても美味です！パック入りでチューブからそのまま出して使えるので、ついつい何にでもかけたくなってしまう…。

ところで皆さん、しゃぶしゃぶや鍋物はポン酢とゴマダレ、どっちで食べますか？むむむっ…と悩んでいる方は、両方用意して食べ比べてみては！？
サッパリした美味しさの「ちゃんぽんず」と、まろやか風味の「ごまねりねり」が卓上にあれば、もうコワイものなし！何かと料理にケチをつけるのが好きなフランス人を唸らせ、（好き嫌いが多くて）泣く子を黙らせる美味しさです。是非、お試し下さいっ！

ももの木の日替わりお弁当をご紹介！

2008-03-19T16:21:00.024+01:00

ワークショップでは、レストラン「眉山」のお刺身や巻き寿司、「イセ」の天丼やうな丼、そして「ももの木」の日替わり弁当、カツサンドなどを販売しております。今回は、ももの木日替わり弁当の人気メニューをご紹介しちゃいましょー！

タコライス
別に蛸の入ったご飯ってワケじゃないんです。タコライスとは、タコスの具がドーンとメシの上に乗っかった沖縄の名物料理。えっ、そんなの言われなくても知っているって？いやいや、イカめしのタコ版を想像していたのはワタクシだけではないハズ…知らなかった方は是非、お試しあれ！ご飯の上でとろけるチーズとタコスのピリ辛ソースがとってもマーサン（←沖縄方言で「美味しい」の意）です。

スコッチエッグ
既にももの木お弁当メニューの定番となりつつあるスコッチエッグ（ゆで卵をひき肉で包んで油で揚げたもの）。スコッチってゆーからにはスコットランド料理なんだろうけれど、誰が何のためにゆで卵を中に入れたのか？いつ頃から存在するのか？？などなど、ナゾの多い料理でもあります。ちょっと、そこのアナタッ！カツの部分から卵をほじくり出して食べたりしないよーに。それじゃ、せっかくタマゴを中に入れて揚げた意味がないので・・・。みなさん他人の視線など気にせずに、大口開けてガツーンと食べましょ〜。 Bon appétit！

スコッチバーグ
さて、スコッチエッグのお次はスコッチバーグ。違いは何かっ！？と言うと、コチラは油で揚げておらず、ハンバーグのように焼いたモノなのです。まっ、揚げてあろうと焼いてあろうと、タマゴ好きにはタマらないメニューですよねぇ〜。ところで、そもそもハンバーグのネーミングの由来はドイツのハンブルク。労働者たちの間でタルタルステーキがポピュラーだったからなんですよね。で、それにタマゴが入って「スコッチ」と形容され、日本の食卓に登場し…考えてみれば不思議な料理です。ま、美味しければ何でもいいんですけどね…。

ビビンバ
ももの木の人気メニューの一つ、ビビンバ。「韓国料理じゃん！」と言ってしまえばそれまでですが、具と言い、辛いタレと言い、ドンブリで混ぜるなどなど、日本人の心をくすぐる要素が満載の料理に違いありません。
「おいしいけど、お弁当の容器だと食べ難い」というご意見もチラホラ耳にしましたが、宅配サービスだと限界があるので、そこはどーぞご了承くださいまし。ビビンバ好きな方は是非、職場にドンブリ持参でご注文ください。「石焼がいい…」という方は石焼きビビンバセット（画像参照）持参で…とゆーワケには行かないって！？コムサムニダッ！

唐揚げ
お弁当の定番のおかずと言えば、やっぱり唐揚げですね。お子様から大人まで、大人気！でも一つ困るのは、唐揚げを食べるとやっぱりビールが飲みたくなってしまうこと。学生時代は授業中よく机に立てた教科書の陰で早弁してたけど、職場でコッソリ早ビールはちょっとねぇ…。

トンカツ
えーと、意外とお忘れの方もいらっしゃるのかもしれないのですが、ももの木の名物料理はトンカツ。だからもちろん、そんじょそこらの薄っぺらなカツとはベツモノのジューシーなトンカツを作る自信があるのです。それにしても、カツ丼、カツカレー、カツサンド、味噌カツ等々、トンカツほど様々なヴァリエーションで楽しめる食べ物ってないですよね？受験勉強で「勝つ」ために夜食に作ってもらうような時代は終わりましたが、今でも最もポピュラーなオカズであることに変わりありません。みなさんもトンカツを食べてお仕事頑張ってくださいねん！

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柚子製品で寒い日を乗り切りましょう！

2008-03-14T18:47:00.009+01:00

だんだん春が近づいてきたかなぁ…なんて思っていたら、パリではどんより曇った鬱陶しい天気の日が続いていますね。こんな時はやっぱり温かくて美味しいものを食べて、寒々しい日々を乗り切りましょう！

木頭柚子しぼり（100ml）
使いやすい100mlボトルが登場！
木頭柚子しぼりの原料柚子は、無農薬栽培によるもので、使用する肥料は安全な有機質肥料と自社堆肥場でブレンドし完熟させた有機質肥料を使用し、循環型農業を実践しています。お鍋やしゃぶしゃぶはもちろん、ドレッシング、酢の物等、レモンやお酢の代わりにお使いいただくほか、お菓子やジャムなどの香りのエッセンスにもお使いいただけます。　

木頭柚子・ゆず湯
香り豊かな柚子湯で芯までポカポカに…
農薬を使用せず契約栽培で栽培された柚子皮を原料とし、低温乾燥製法で乾燥加工しパッケージしたものです。低温乾燥なので柚子の持つ香りを損なうことなく、お湯に浸すと素早く香りが広がり、心地よい「ゆず湯」が手軽に楽しめます。また、香料や添加物などは一切使用していませんので、敏感肌の方でも安心！

木頭柚子・柚子粉
さまざまな料理に大活躍！
木頭柚子を丸ごと乾燥させ、粉末にしたものです。薬味として、隠し味、香りの素としてご利用いただけます。また、そのままお湯に溶かして、お好みでハチミツやお砂糖を加えればサッパリした柚子茶の出来上がり（粉を入れすぎると苦味が出るのでご注意ください）。

萬藤の柚子皮
合羽橋の老舗乾物屋、萬藤の乾燥柚子皮です
萬藤の製品はどれも「うーん…さすが、萬藤！」と思わず唸ってしまうこだわりの製品ばかりですが、この柚子皮も地味なようでナカナカのスグレモノ。お吸い物、酢の物などに便利です。何にでも入れたくなってしまうのが玉にキズ！？

福岡ふるさと便りの柚子胡椒
本場、九州福岡の柚子胡椒です
他の柚子胡椒と比べて、まず、何といっても色が違います。美しいうぐいす色で、香りも辛さも超一級。
ヤミツキになります。

京蔵の柚子醤油
フランス人にも大人気！当店のベストセラー商品！
最高級の本醸造醤油と徳島県木頭村の柚果汁を贅沢に使い、素材をいかす独自の製法で柚子の香りを封じ込めました。柚子のさっぱりした風味がお楽しみいただけます。ノンオイル・ドレッシングとしてサラダと一緒に、またはお魚や鶏肉のグリルなどとの相性も抜群です！

ところで…

ご存知でしたか？古くから民間療法の薬として使われてきた柚子ですが、柚子の皮には柚子の果実の4倍、レモン果汁の3倍のビタミンCが含まれているそうです。おまけに柚子のビタミンCにはコラーゲンを生成する働きもあるというから、肌のお手入れが気になる方には柚子製品はマストアイテム。他にも疲労回復、肩こり、筋肉痛、リウマチなどの痛みの緩和、胸やけ、胃痛の緩和、肝臓の働きの促進、高血圧、脳卒中、心筋梗塞の予防、血糖上昇の予防やコレステロール値を下げる効果があるというのだから、これだけで医者いらず！？
ちなみにワークショップ・イセでは柚子果実そのものも販売しております。

料理界の巨匠小山さんと桜井社長

2008-03-10T18:05:00.012+01:00

３月３日パリのコルドンブルー校にて
午前中は、徳島にある日本料理店「古今青柳」の
小山さんによる日本料理基礎講座が開催されました。

魚の扱い方の
デモンストレーションも入り
熱のこもったセミナーと
なりました。

午後には、山口県からお越しいただいた旭酒造の桜井社長に
日本酒のお話をしていただきました。

お酒の歴史や造り方など、軽妙なお話で
会場を和ませていただきました。

コルドンブルーの学生たち
の熱い眼差しが、
出演者をより一層
奮い立たせているようでした。

小山さんに造っていただいた前菜の品の良さに加えて
獺祭の繊細な吟醸酒にほろ酔いになりました。

本当に内容の濃い一日となりました。

古今青柳　 http://www.kokin-aoyagi.jp
旭酒造　　　http://asahishuzo.ne.jp/

美女と一緒の桜井社長

2008-03-10T17:00:00.007+01:00

このカーブは、テルンの市場の中にある。
ひっそり裏の方の隠れたとこころに桜井社長と私！

ここの店長のジェロームさんの
「この客には吟醸飲ませてほしいー！」という声を聞いてから
すぐにサービスが始まる。

ジェロームさんから、「この人はお酒をよく知っているから」
という話を聞いて、
吟醸をテイスティングし始めたとたんに「ウマイ！！」(拍手)
すぐにご購入！

お客さんは少ないのに、、、
ほんの30分程で、6本をあっと言う間に完売。
恐ろしい…。

続いて、若い日本人女性2人組がワインを買いに来店。
今日のごはんに白ワインにしようか、赤ワインにしようか、迷い中。

奥の方に来たので軽く挨拶！(こんにちは。)

彼女たちは、獺祭の銘柄を見て
「これ知ってる！これおいしいのよ。」
なんて、言ってくれて、

桜井社長も「ニッコリ」笑顔になりました。

「わざわざこのために日本からお越しいただいたんですよ！」

「エエッーー！」絶叫の彼女たちでした。
久しぶりに飲んで、「おいしいね。」
と、試飲後は桜井社長も入りスリーショット！

やはり人気ですよね。

これからも頑張ります。

Les Grandes Caves
9 rue Poncelet, 75017 Paris

おいしいもの、続々入荷中です！

2008-02-25T16:23:00.005+01:00

例えば…

1. 薬味のと言えば、みょうが
ネギやしそ、生姜なども美味しいけれど、やっぱり薬味と言えばみょうがですよね。フランスではなかなか手に入りにくいだけに、余計に恋しくなります。
さて、みょうがの香りは食欲増進に効果テキメンですが、なんと！その香りの成分には、集中力を増す効果まであるのだそうです。
「どうも最近ウチの子は集中力散漫で…」とお悩みの方は、みょうがたっぷりのそうめんや冷や奴なんてどうでしょう？（←これを書いている本人が一番「集中力」を必要としているということは言うまでもありませんが…）

2. 山菜の王様、たらの芽
高知県香美市（←山菜の生産地としてピッタリな地名ですよねぇ〜）にある、くもん農園で栽培されたものです。「山菜の王者」とも「天ぷらの王様」とも呼ばれているたらの芽ですが、単にゆがいておひたしや和え物にしてもおいしいし、ごま油などでさっと炒めただけでも美味。口に広がる苦みと香りがヤミツキになります。

3. 食物繊維たっぷり、ごぼう
きんぴらごぼう、柳川鍋、ごぼうのサラダ…あの歯ごたえ、独特の風味が懐かしくて時々無性にごぼうが食べたくなりませんか？ごぼうは食物繊維たっぷりで腸を整える効果が高く、糖尿病、動脈硬化、大腸癌の予防にも有効な健康食でもあります。ちなみに、ごぼうを食用としているのは日本と韓国だけだそうです。「木の根っこ」というイメージがあるせいか、一般的に欧米人には馴染めない食材の一つと思われているみたいですね。でも当店で毎月開催している料理教室で「うなぎの柳川風なべ（1月26日）」をやったところ、フランス人受講者の皆さんはとっても美味しそうに試食していました。せっかくだから「ささがき」もきちんとマスターして欲しかったけど…。

4. 香りが料理をひきたてる、みつば
セリ科の植物で、おひたしや和え物、お吸い物の具として日本では非常にポピュラーですが、意外なことに食材としての利用しているのは日本と中国くらいだそうです。…ということは、他の国ではただの草なのでしょうか？
皆さんもぜひ、みつばでおひたしなどを作って、早春を告げる香りをお楽しみ下さい。

レストラン「眉山」、小山裕久氏による懐石料理の夕べ

2008-02-11T22:55:00.002+01:00

日本料理界の巨匠、老舗料亭「青柳」主人である小山裕久氏が、この度パリ日本文化会館講習会のため来仏する機会に、パリ・サンタンヌ通
りの懐石料理店「眉山」にて「青柳」の味を再現します。
日仏の食文化交流に力を注ぎ世界中で高い評価を受けている小山氏が、厳選された食材を使って作り出す新しくも繊細な料理を、この機会
に是非ご賞味ください。
懐石メニュー（お一人様）９５ユーロ
日時：２００８年２月２９日（金曜）１９時~
場所：BIZAN, rue Sainte-Anne, 75002 Paris
ご予約：０１４２９６６７７６

GENERATION CとのWORKSHOP

2008-02-06T16:58:00.000+01:00

２月４日若手シェフたちの協会、GENERATION CのメンバーとのWORKSHOPをマレのccc 116で開催しました。今回のテーマは「昆布」。

昆布の説明、紹介、
昆布だしのとり方
昆布を使った料理の紹介

といった内容でフランス人シェフたちにもびっちり勉強してもらいました。

中山さんと岳野さんに作っていただいた試食用のお料理は、
・ばってら昆布とれんこんチップス
・おひたし
・ヒラメこぶ
・牛肉カルパッチョおぼろ昆布トッピング
・ほたて
・たらば蟹昆布
・和風ポトフ
・牛肉やわらか焼き
・煮大根の焼き
・きのこ入り牡蠣ごはん
・おつけもの
・お味噌汁

どれもおいしそうで、参加メンバーも満足そうでした。このお二人をスカウトしそうな勢い。危険、危険！

フレンチの有名シェフとワークショップします

2008-02-01T18:40:00.000+01:00

来週の月曜日にフレンチの若手有力シェフ10人と日本食材の勉強会を開きます。

ミシュラン星付きのシェフが多数参加しているGENERATION.Cのメンバーです。

昆布をテーマにします。

ワークショップ・イセで取り扱っている奥井海生堂の昆布を使う予定です。

今回が初めての試みですが、パリで活躍している二人の日本人シェフに昆布を使ったデモンストレーションをお願いしました。

ケンゾーさんの料理人として有名な中山さんと、ユネスコ大使の料理人の岳野さんのお二人です。

現地レポート、乞うご期待です。

根わさび入荷

2008-02-01T16:33:00.000+01:00

(お値段は１００グラム13.7ユーロ)

サンタンヌ界隈の北の端に日本食材ブティック「ワークショップ・イセ」がオープンして1年。
酒好きの皆様に...
幻の吟醸酒、本格焼酎が飲めます。試飲できます。どうぞお気軽に。
・醸し人九平次
・黒龍
・獺祭（ダッサイ）
・花薫光（須藤本家）
そして
・甕雫(かめずく)
などなど
料理好きの皆様に...
本物の材料を使い
しっかりと時間をかけて本醸造した
みりん、醤油、酢、味噌を揃えました。
テースティングで味の違いをお確かめ下さい。
味噌
・白みそ（関東屋、京都）
・赤みそ五号蔵（石孫、秋田）など
醤油
・むらさき（石孫、秋田）
・伝右衛門（伊藤商店、愛知）
・澪醤油（藤野醤油、和歌山）
・生一本（湯浅醤油、和歌山）
・柚子醤油（京蔵、香川県）など
酢
・丸正（和歌山）
・千鳥酢（村山醸酢）
・柿酢（丸万醸造、長野）など
みりん
・本みりん三年醸造（白扇、岐阜。以下同じ）
・古々みりん（十年醸造）
乾物
・じゅんさい、ところてん、ひじき、きなこ（浅草萬藤屋、以下同じ）などなど

WORKSHOP ISSé
11 rue st.augustin 75002　Paris
tél: 01 4296 2674
営業時間：月曜〜日曜　11時〜19時30　

workshop ISSE

ワークショップ・イセ、新製品続々登場！

1月7日と言えば…

謹賀新年２０１２

Diner aux saké

酒と鮨の夕べ 酒造元旦を祝って

うな勢 by ISSEは日曜も営業します

Soirée dégustation de sakés

４月＆５月の料理教室 ただいま受付中です

春のお料理教室、開催します！

３月の試飲会のご案内

明けましておめでとうございます

workshop ISSE特製おせちのご案内

大吟醸の試飲会、予約受付中！！

大福、はじめました！

「ゆばこんにゃく」が、大人気です！

柚子マーマレードで、かんたん和菓子はいかが？

こんぶのお話 その２

こんぶのお話 その１

好評につき第二回吟醸酒試飲会を開催

試飲会のご案内

新学期！若尾シェフによる日本料理教室も再開です

かまたま風そうめん

workshop ISSEの２号店プレオープンです！

８月も毎日営業しています

LE DELASで日本食材フェア

- 吟醸酒とフランス料理、日本酒フィエスタ - 吟醸酒とあわせた若手シェフたちの競作をご賞味下さい

ISSEのベジタリアンロールを「ラ・ソシエテ」で

チャンピオンのテースティング

Mmmmh!のジャパンデー

ももの木の日替わりお弁当をご紹介！（Part 4）

Mmmmh ! - ブリュッセルで和食の料理教室

爽やかな苦みと、豊かな香りの「柚子マーマレード」、入荷しました！

期間限定製品、赤柚子胡椒が登場！

農業見本市に出展します

シャモニーの日本酒試飲会

workshop ISSEが変身

シャモニーで日本酒

お正月はワークショップ・イセのおせち三段重とおいしい日本酒はいかがですか？

コルドン・ブルーで調味料セミナー

小山裕久氏による日本料理講習会 講演会

須藤本家VSオリビエ・プシエ

レストラン「ISSE」が酒バーに

おいしいお米、食べてますか？

アペリティフに最適なお酒は、いかがですか？

ももの木の日替わりお弁当をご紹介！（Part 3）

すごい焼酎の登場です！

辛いのがお好きなアナタに、オススメ商品！

毎日使うものだから、健康に良い製品を！

ピエール・エルメの新作発表

日本文化会館での日本酒試飲会（6月19日）

リッツホテルに「獺祭」がデビュー

お茶漬け＆ふりかけで美味しいご飯を！

吟醸の発祥の蔵元、真澄の日本酒試飲会

若林農林水産大臣のワークショップ・イセご訪問

山田精油の胡麻製品、続々登場！

こんなチョッピリ変わったものもあるんです！

ももの木の日替わりお弁当をご紹介！（Part 2）

おいでやす、飯尾醸造のお酢ワールドへ！

またまた登場、丸正酢醸造元の逸品たち！

料理教室やってます！

もち玄米100％の黒酢、丸正酢醸造元の「梅黒酢」

すごい商品の登場！ちゃんぽんず VS ごまねりねり

ももの木の日替わりお弁当をご紹介！

柚子製品で寒い日を乗り切りましょう！

料理界の巨匠小山さんと桜井社長

美女と一緒の桜井社長

おいしいもの、続々入荷中です！

レストラン「眉山」、小山裕久氏による懐石料理の夕べ

GENERATION CとのWORKSHOP

フレンチの有名シェフとワークショップします

根わさび入荷

酒と鮨の夕べ　酒造元旦を祝って

４月＆５月の料理教室　ただいま受付中です

こんぶのお話　その２

こんぶのお話　その１

- 吟醸酒とフランス料理、日本酒フィエスタ -　　吟醸酒とあわせた若手シェフたちの競作をご賞味下さい

小山裕久氏による日本料理講習会講演会